Mézeskalács

  

Ez a recept azért nagyszerű, mert akár az utolsó pillanatban is meg lehet sütni a süteményt. A mézeskalácsnak nincs szükség puhulási időre, az azonnali omlósságot a  tésztában lévő sárgabaracklekvár adja.

Hozzávalók:
fél kg liszt
10 dkg méz
10 dkg sárgabarcklekvár
20 dkg porcukor
1 tojás + 1 tojássárgája
5 dkg vaj
1 citromhéj reszelve
1 csomag sütőpor

karácsonyi fűszerek vagy mézeskalács fűszerkeverék (én egy egész zacskót beletettem, akinek sok, lehet csak fél zacskónyit)

A hozzávalókat összegyúrjuk. Érdemes a sütést megelőző napon összeállítani, hogy könnyen kezelhető legyen a tészta. 

A kiszaggatott mézeskalácsot felvert tojással (esetleg ehhez még lehet egy kis tejföl/natúr joghurtot keverni, hogy fényesebb legyen) megkenjük, majd 10-12 perc alatt alsó-felső sütőbeállításon megsütjük. 

A dió, csokireszelék, mazsola stb. díszítést sütés előtt, a cukormázat (egy keményre felvert tojásfehérjéhez 14 dkg porcukrot kell keverni) sütés után lehet rátenni.

Ilesz-féle keksz

Más tollával ékeskedem, de 1) ez egy nagyon jó kis recept, 2) félek, hogy előbb-utóbb elkeverem, így a blogra föltenni a legbiztonságosabb megoldás.
Tehát a következő alaprecept Ilesztől származik, a végére odaírom a saját kiegészítéseimet.


Zabpelyhes keksz
Hozzávalók (2 tepsi keksz lesz belőle):
10 dkg cukor
15 dkg puha vaj 1 tojás
15 dkg zabpehely 
10 dkg liszt 
10 dkg étcsoki apró darabokra vágva
1 csipet só
1/2 teáskanál szódabikarbóna vagy sütőpor


Elkészítés:

Habosra keverem a cukrot a puha vajjal és a tojással, majd hozzáadom a száraz hozzávalókat. Sütőpapírra kiskanállal kiadagolom a masszát, ha lelapítom, akkor 12, ha nem, akkor 14 perc alatt 170 fokon megsütöm.

Saját kiegészítések:

Másnap, sőt harmad- illetve negyednap még jobb, ha egy picit magába szívta a levegő páráját.

Első sütésnél hozzáadtam egy narancs lereszelt héját, másodikra pedig 2 evőkanál kakaó hozzáadásával barna kekszet gyártottam. A tetejét mandulaforgáccsal díszítettem.

További ötlet, hogy a masszához hozzá lehetne adni mazsolát vagy apróra vágott szárított gyümölcsöt is.

kakaós verzió őrültekkel

Tökös hétvége

Elkezdődött a tökszezon, ennek örömére szegény Andris többféle formában is ezt ehette. És rájött, hogy szereti.

Sütőtök krémleves
Hozzávalók:
kb 1 kg tök, magjai kikaparva, húsa felkockázva
3 szem krumpli, meghámozva, felkockázva
1 fej hagyma
1 zöldségleveskocka (én jelenleg a Knorr Bouillon Töpflit használom)
só, bors
szerecsendió
1,5 dl tejszín

Elkészítés:
A hagymát kis olívaolajon megdinsztelem. Hozzákeverem a tök- és krumplikockákat, és felöntöm vízzel, majd belekeverem a leveskockát. Fűszerezem, és addig főzöm, amíg a zöldségek meg nem puhultak. Összetumixolom, belkeverem a tejszínt, és pár perc alatt összeforralom.

Tálaláshoz a levesre cseppentek egy kis tökmagolajat, illetve megszórom szárazon pirított tökmaggal.
Készítettem hozzá sajtos pirítóst is: egy serpenyőben baguette-szeleteket kis olívaolajban megfuttattam, majd mindkét oldalukra sajtot reszeltem, és jól belenyomkodtam a kenyérbe. Száraz serpenyőben barnára sütöttem őket, a kenyerek teljesen beszívják a sajtot.


A desszert is tökkel készült, a receptet Jamie Oliver 'Jamie at home' sorozatából írtam ki. (Ebben a videóban 10:06-tól.)

Tökös muffin
Hozzávalók (12 muffinhoz):
20 dkg tök
20 dkg cukor
2 tojás
egy csipet só
15 dkg liszt
1 tk sütőpor
1/2 tk őrölt fahéj (és én hozzátettem egy kis őrölt szegfűszeget is, de tényleg csak picit)
90 ml olívaolaj
tetszés szerint mazsola vagy dió, de el is lehet hagyni

Elkészítés:
A tököt megpucolom, és nyersen felkockázom (Jamie szerint a sonkatököt meg sem kell hámozni, csak jól megmosni). Konyhai robotgépben szinte pépesre aprítom, majd utána dobom a többi hozzávalót is. Maradhat benne a késes kar, szépen össze fogja keverni a tésztát. A végén beleforgatom a mazsolát vagy a diót (vagy mindkettőt, vagy egyiket sem). Kivajazott muffinformákat 3/4-ig megtöltök a keverékkel, és 180 fokon 20 perc alatt megsütöm.

Hozzá való szósz:
Összekeverek fél doboz tejfölt egy fél citrom lereszelt héjával és egy pici citromlével, majd belekeverek ízlés szerint porcukot és vaníliás cukrot. Kevésbé lesz folyós, ha fele-fele arányban készül tejfölből és natúr vajkrémből (pl. Philadelphia).

Újra itt

Már jó régóta nem tettünk föl új receptet, de jó mentségeink vannak: én költöztem, Eszter pedig családot bővített. Most viszont visszataláltam a konyhába, amiből két jó dolog is kisült. Mindkét eredeti recept a BBC Food-ról származik, amibe teljesen beleszerettem. Hiába, a brit konyha mindig is a kedvenceim közé fog tartozni, főleg így az ősz közeledtével.

Az első recept története az, hogy meghirdettünk leglelkesebb barátainkank egy bútorösszeszerelő partit. De kiderült, hogy a nem-IKEA bútorok összeszerelt állapotukban érkeznek a kedves vevőhöz, úgyhogy a buli célját vesztette. Pedig megnéztem volna, amint egy részeg orosz és egy részeg svéd versenyt-könyvespolcot-épít. Mivel azonban nagyon jófej emberek vagyunk, ezért nem mondtuk le az egész összejövetelt, hanem munka helyett csak kajálniuk kellett szegény vendégeknek. Ketten aznap túrázni is voltak, ebből következően nem maradt fényképezni való kaja.

Vörösboros bárányragu lila káposztával (kb 6 személyre, eredeti recept itt)

Hozzávalók a raguhoz:
80 dkg báránylapocka (de lehet vadhússal vagy marhával is helyettesíteni)
2-3 ek liszt
5 dkg vaj
1-2 ek paradicsompüré
3 dl vörösbor
3-4 dl marhahús alaplé
1-2 ek friss rozmaring aprítva
1-2 ek friss kakukkfű aprítva
5 szem borókabogyó
1-2 babérlevél
2 gerezd fokhagyma
2 répa fél karikára vágva
2 szál zeller feladarabolva vagy egy kisebb darab zellergumó
só, bors

Elkészítés:
A sütöt 180 fokra előmelegítem, és előveszek egy olyan edényt, amit a tűzhelyen és a sütőben is lehet használni, lehetőleg öntöttvas legyen. A húst felkockázom, sózom, borsozom, és lisztbe forgatom. Vajon (vagy vaj és olívaolaj keverékén) kis adagokban megpirítom, félreteszem. Az edénybe beleöntöm a bort és a paradicsompürét, és nagy lángon forralom pár percig, közben felkaparva a leragadt kis darabkákat. Hozzáadom a húst, az alaplevet, a fűszereket és a felkockázott zöldségeket. Sózom, borsozom, és másfél órára lefedve a sütőbe teszem. A végén ellenőrzöm a fűszerezést, ha a bor túlságosan savanykás lenne, akkor kis vaj hozzáadásával javítok az arányokon.

Hozzávalók a káposztához:
50 dkg lila káposzta lereszelve
5 dkg vaj
2 ek málnalekvár (nem túl darabos)
2 ek málnás vörösborecet
1 narancs lereszelt héja és kifacsart leve
1,5 dl portói (vagy vörösbor, a lekvárral lehet egyensúlyba hozni az ízeket)
2 marék arany mazsola
só, bors

Elkészítés:
A felolvasztott vajon elkezdem dinsztelni a káposztát. Belekeverem a lekvárt, pár perc múlva hozzáadom a narancshéjat, -levet, ecetet és a bort. Fűszerezem, és rotyogtatom egy órát. Belekeverem a mazsolát, és még egy fél órát főzöm. Szerintem egészen karácsonyi íze lesz.

Az egészet picit szárazabbra kevert krumplipürével tálalom, ami jól fel tudja szívni a szaftokat.

A másik recept egy brutális brownie, és nagyon egyszerű. Az egyetlen trükk, hogy Oreo keksszel kell készíteni, de gondolom más töltött keksz is működik. Az Oreo azért jó, mert a keksz lapos, nagyon kakós (konkrétan fekete), a töltelék pedig egy egyszerű tejkrém.

Cookies & Cream Brownie (eredeti recept itt, videó ugyanerről itt)
Hozzávalók:
20 dkg vaj
25 dkg étcsoki
4 tojás
2 tojássárgája
1 rúd vanília
20 dkg barna cukor
2 ek liszt
2 ek kakaópor
1 csipet só
15-20 dkg Oreo keksz kb negyedekbe törve

Elkészítés:
A sütőt 180 fokra előmelegítem, egy tepsit kivajazok, és sütőpapírral kibélelek. A csokit a vajjal együtt kevergetve felolvasztom (vagy a mikróban, nem teljes erősségen, percenként megkeverve). Kikeverem a tojásokat és tojássárgákat a vanília pépjével, és két adagban hozzáadom a cukrot. A recept megalkotója szerint minden újabb hozzávalót a keverőtál oldaláról kell beönteni, hogy a keverékbe vitt levegőt ne bolygassuk meg. A cukor után következik a csokis-vajas keverék, majd a liszt, kakópor és a só. Ezután keverem bele az összetört keksz felét, majd a tésztát a tepsibe öntöm. A maradék keszet a tetejére szórom, és a tésztába nyomkodom. Kb 25-30 perc alatt sül meg, nem kell teljesen száraznak lennie.

Töltött rigatoni, avagy nagymértékű önszivatás

Az úgy volt, hogy mostanában nézegettem pár Jamie at home részt a YouTube-on, és kitaláltam, hogy milyen jó ötlet lenne canellonit csinálni. Mondjuk spenótos-ricottásat. És ha már, akkor friss spenótból. Persze. Pech, hogy nem lehet a boltban canellonit kapni, csak rigatonit, sebaj, jó lesz az is. Aha. Az eredmény nagyon finom, de fagyasztott spenóttal és a megfelelő tésztával egy óra pepecs megspórolható.

Hozzávalók:
25 dkg ricotta
1 tojás
10 dkg reszelt sajt
50 dkg friss spenót
2 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió
canelloni (száraztészta)
1 üveg passata (paradicsomszósz, helyettesíthető konzerv paradicsommal is)

Elkészítés:
A spenótot megpucolom, fokhagymás olívaolajon megfonnyasztom, megszórom sóval, borssal, szerecsendióval. Ha egy kicsit kihűlt, akkor késsel felaprítom. Összekeverem a ricottával, tojással és a reszelt sajt felével. Egy jénai aljába öntök 1-1,5 cm-nyi paradicsomszószt. A ricottás keveréket nyomózsákba töltöm (vagy egy tiszta fagyasztótasakba/uzsonnászacskóba, aminek levágom az egyik sarkát), egyesével megtöltöm a canellonikat, és a paradicsomszószra fektetem. A tetejére is öntök szószt, majd lefedve 190 fokon 20 percet sütöm. Ekkor leveszem a tetőt, megszórom a maradék reszelt sajttal, és újabb 15-20 percig sütöm, attól függően, hogy hány réteg lett a tészta.

Cheesecake kiegészítés

A pár hete elkövetett cheesecake sikerén felbuzdulva megpróbáltam reprodukálni a kedvenc starbucksos fehércsokis-málnás verziót, igaz, más gyümölccsel.

Az eredeti recepthez képest a következőket változtattam:

• lime helyett citromot használtam, de kihagytam a héjat;
• 20 dkg Philadelphiát olvasztott fehércsokival helyettesítettem;
• bele- és rádobáltam pár pötty lekvárt. Nem kell nagyon sűrűnek lennie, hogy sütés közben jól elfolyjon.

160 fokon sütöttem alufóliával lefedve, és nekem úgy tűnt, hogy egy kicsit hosszabb lett a sütési idő, talán a csoki miatt. Összesen 1 óra 10 percet sült, majd a sütőben hagytam kihűlni.

Kép nincs, pillanatok alatt elfogyott, állat.

Nyári bögresüti

A bögresüti egy nagyon hálás dolog, mert elronthatatlan, viszont a végtelenségig varálható. Íme a recept (eredetileg talán a Mindmegettéről, de már nem emlékszem, és amúgy is fejből csinálom), és egy szokásosan pocsék kép.

Hozzávalók:
1 pohár natúr joghurt vagy kefír (A kiürült poharat elmosom, és ezzel mérem a többi hozzávalót.)
2 pohár liszt
1,5 pohár cukor
0,5 pohár olaj
2 tojás
1 tasak sütőpor --- idáig tart az alaprecept
15 dkg fagyasztott erdeigyümölcs
1 citrom lereszelt héja, és egy fél leve
1 narancs lereszelt héja, és egy fél leve
5 dkg darált dió vagy mogyoró
1 rúd vanília kikapart pépje

Elkészítés:
Összekeverek mindent az alaptésztához, hozzáadom a citrusféléket, a vaníliát és olyan 3 dkg-ot a dióból. A maradék dióban megforgatom a gyümölcsöket, mintha liszt lenne, hogy ne süllyedjenek le a tészta aljára. 180 fokon tűpróbáig sütöm, illetve én egy picit hamarabb lezárom, de bent hagyom a sütőben hűlni a sütit, így még szaftosabb marad.

Téli verzió:
A tésztához adok 2-3 ek keserű kakaóport, pár tk őrölt fahéjat és egy pici szegfűszeget, beleszórok csokikockákat (megbolondítja a tűpróbát, de sebaj), illetve belereszelem egy narancs héját. Sütéshez érdemes a citrusok héját használni, mert sokkal intenzívebb az ízük, mintha csak a levét tenném bele.

Töltött pita

Nagyon gyors, és eléggé nyári kaja a mindenféle töltelékekkel megáldott pita (feltéve, ha a pitát készen veszi az ember, vagy megkéri a Zsilinszky Fannit, hogy süssön neki, mert az lesz a legjobb).

A pitában volt csirke, főtt tojás, retek és "hamis tzatziki", de a lehetőségek tárháza természetesen végtelen. Ezúttal - is - közel-keletire vettem a figurát, mert azt nagyon szeretjük. A csirkét csíkokra vágtam, szójaszósz és Ras al-Hanut keverékébe pácoltam, majd vaslábosban megsütöttem, hogy egy kicsit lepiruljon. De a dologban az igazi mestermű a "hamis tzatziki" lett véletlenül, pedig igazi maradékfeldolgozó akció volt.

"Hamis tzatziki"

Hozzávalók:
1 kisebb cukkini
1-2 újhagyma
1 paradicsom
1 ek friss koriander
1 pohár natúr joghurt vagy kefír
só, bors

Elkészítés:
Nagy lyukú reszelőn lereszelem a cukkinit, felaprítom az újhagymát, és kockára vágom a paradicsomot. Összekeverem ezeket a joghurttal, sózom-borsozom, és megszórom vágott korianderrel. Ha nem elég savanykás - ez a joghurttól függ -, teszek hozzá egy kis citromlevet. Jól behűtöm.

Lime cheesecake

Már egy ideje izgatott a kérdés, hogy hogyan lehet túró nélkül rendes túrótortát sütni, mivel ez az alapanyag Zürichben hiányzik. A megoldás a cheesecake, ami vajkrémből/krémsajtból készül. Az alábbi recept a delicious days blogról származik, ahol jó kaják mellett nagyon szép képek is találhatók. Ez viszont saját, olyan is :)

Hozzávalók:
1 dkg vaj (az eredeti recept csak felet mond, érdemes kevesebbel kezdeni, és szükség szerint hozzáadni még)
15 dkg keksz (esetleg zabpelyhes vagy teljes kiőrlésű lisztből készült, de a történelemben előfordult már csokis kekszes is)
2,5 dkg dió (pekán, para- vagy sima)
1 csipet só
1 lime (zöldcitrom, de simával is működik) lereszelt héja és kifacsart leve
1 vaníliarúd
70 dkg krémsajt (natúr Philadelphia (nem a csökkentett zsírtartalmú) vagy hasonló)
20 dkg cukor
3 tojás
2 ek liszt

Elkészítés:
Egy max. 24 cm átmértőjű kapcsos tortaformát kivajazok és kibélelek sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 150 fokra.

Kohnyi robotgépben morzsává töröm a kekszet a dióval és a sóval. Felolvasztom a vajat és összekeverem a morzsával, majd a tortaforma aljába nyomkodom úgy, hogy egy kicsit följöjjön a peremén. (Mivel én sok vaj hozzáadása után is túl száraznak éreztem a keveréket, ezért hozzáadtam egy tojást, ami nem feltétlenül szükséges, de nem is árt neki, és én megnyugodtam tőle.)

Összekeverem a krémsajtot a cukorral, lime héjjal és lével, illetve egy rúd vanília kikapart magjával, majd beleforgatom a lisztet és a három tojást. Ezt egy fakanállal vagy kanállal a legcélszerűbb elvégezni, hogy ne keverjünk bele túl sok levegőt, mert attól megreped a torta.

A keveréket az alapra öntöm, és aztán a formát párszor hozzáütögetem a pulthoz, hogy kiütögessem belőle a légbuborékokat.

45-50 percig sütöm a tortát, majd a sütőben hagyom lassan kihűlni. Utána behűtöm a fridzsiderben, majd magában vagy erdeigyümölcs-szósszal tálalom (kb 30 dkg fagyasztott gyümölcsöt összeforralok 10 dkg cukorral és egy kis vaníliáscukorral vagy igazi vaníliával).

Rüeblitorte

Avagy répatorta, mert svájci németül nem Karotte hanem Rüebli eme becses zöldség neve. Az eredeti recept Ruda Judit közvetítésével jutott el hozzánk, és nagyon kicsit változtatok rajta, ha egyáltalán.

Hozzávalók a tortához:
30 dkg reszelt répa (apró lukú reszelőn lereszelve, ez a legmacerásabb rész)
5 tojás szétválasztva
20 dkg ckor
1 csomag vaníliás cukor
4 ek meleg víz
egy csipet só
25 dkg őrölt mogyoró vagy mandula
8 dkg zsemlemorzsa
1 csomag sütőpor (nem vacakolok holmi fél kiskanálnyi adagokkal, mert a maradékot soha nem fogom felhasználni)
fahéj
1 citrom lereszelt héja és egy kicsi a levéből
1 ek rum (de a házi gyümölcspálinka sem olyan nagy baj)
vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:
Összekeverem a reszelt répát, a mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, a fahéjat, a citromhéjat, -levet és alkoholt. Kikeverem a tojássárgákat a vaníliáscukorral, a sima cukor kétharmadával és a meleg vízzel. Egy csipet sóval majdnem teljesen keményre verem a fehérjéket, a végén adom hozzá a cukor maradékát. Végül mindent egybekutyulok: először a répás és a tojássárgájás keveréket, majd hozzáadom a fehérjehab egyharmadát, ezzel homogénre keverem, és a végső kétharmaddal már csak összeforgatom, hogy a hab minél kevésbé essen össze.
160 fokon egy óra alatt sütöm meg.


Philadelphiás krém:
Összekeverek 20 dkg natúr Philadelphiát (vagy vajkrémet) 5 dkg puha vajjal, 1 ek citromlével, egy kis vaníliaaromával és annyi porcukorral, amennyi tetszik. A tortára kenem, és ideális esetben egy éjszakára behűtöm.

Csokitorta

Hétvégén tartottunk grillpartit, ahol elfelejtettünk fotózni, ellenben azt nem felejtettük el, hogy Susannénak szülinapja lesz. Ez jó alkalomnak tűnt a már régóta tervezett "kick-ass-big-chocolate-cake" megvalósítására. A cucc akkora lett, hogy még a tegnapi vendégségbe is vittünk egy olyan 8 szeletnyit belőle, pedig a partin is népszerű volt...

A monstrum

Két receptet kombináltam: a tészta Dan Lepard egyszerű szülinapi tortája (dupla adag), míg a krém (másfélszeres adag) ismét csak a világ legszebb ételfotóit készítő Studer T. Verát dicséri.

Torta
Hozzávalók:
20 dkg vaj
50 dkg barnacukor (vagy sima)
1 dl olaj
50 g (curkozatlan) kakópor
vaníliaaroma (én beleborítottam egy fiolányit)
8 tojás
1,6 dl tej
2 dl tejszín (én creme fraiche-t használtam)
60 dkg liszt
1 zacskó sütőpor

Elkészítés:
A vajat megolvasztom, összekeverem a cukorral, olajjal, kakaóporral és vaníliával. Krémesre keverem, majd hozzáadom a tojásokat, a tejet és a tejszínt. Beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet, és jól kikeverem. Kivajazott formá(k)ban, két részletben 180 fokon 40 perc alatt megsütöm. Nekem 28 centi átmérőjű tortaformám van, de már tervezem, hogy veszek kisebbeket (angolul sandwich tin a nevük, 20 centi átmérőjűek, tehát értelmesebb méretű torta lesz a végeredmény).

Krém
Hozzávalók:
30 dkg min. 70%-os étcsoki
bő 2 dl tejszín (nekem ehhez is creme fraiche volt, de nem ártott neki)
20 dkg vaj
porcukor, ha kell

Elkészítés:
A tejszínben felolvasztom a csokit, kavargatva kihűtöm, majd hozzáadom a puha vajat. Ha kell, teszek bele egy kis porcukrot. Kicsit hűtöm, mielőtt a tortát megkenem vele, mert eleinte még folyós. (Felnőtt verzióba nem árthat egy kis Grand Marnier, de ez valószínűleg csak az én csoki-narancs kombó mániámnak tudható be. Karácsonyra esélyes...)

Az alsó tortát összeállításkor megkentem egy kis naracslekvárral, arra jött egy adag krém, majd a fölső torta, és az egész mindenséget borító krémréteg. Nagyon jól be lehetett vonni az egész művet a csokikrémmel, ami aztán soha nem szilárdul keményre, úgyhogy jól lehet szeletelni is.
Már tervezgetem ennek a tortának a továbbfejlesztését - jelentkezzen, akinek legközelebb van a szülinapja!

Medvehagymás pesto

Pár hete megjelent a piacon a medvehagyma, jelezve ezzel, hogy a tavasz csak eljött. Azóta mindig van itthon, jótékony hatásáról ódákat zengenek, a vitaminraktárak feltöltésének pedig itt az ideje.

Már nem tudom, hogy hol láttam a medvehagymás pesto receptjét (nem szeretnék plágium gyanújába keveredni), de nagyon megtetszett.

Hozzávalók:

1 csomag medvehagyma

5-8 dkg parmezán

egy marék fenyőmag

olívaolaj

Elkészítés:

A medvehagymát szárát leszedtem, a leveleket megmostam. A fenyőmagot megpirítottam. Parmezánt egy ideje a piacon veszek kimérve, rendes sajt formájában. Ezt előzetesen a robotgéppel  felaprítottam. A hozzávalókat egy tálba dobtam és robotgéppel összeturmixoltam az egészet annyi olívaolajjal, hogy ne legyen túl száraz.

Epermisu

Beköszöntött a nyár. Komolyan. Süt a nap, meleg van, és az egész város a tóparton lebzsel.
Ennek örömére minden kertészkedési szabályt áthágva felfrissítettem a virágládák tartalmát. A tavalyi évet mérsékelten túlélt versenyzőket eltávolítottam, a helyükre fűszernövények (rozmaring, kakukkfű, zsálya, bazsalikom) és levendula került. Fölszereltük a Boék esküvőjéről megmaradt lampionsort, és kint is vacsiztunk. Volt kacsamell, rozmaringos krumpli, bazsalikomos paradicsomsaláta, illetve az itt következő epermisu.

Epermisu
Hozzávalók:
kb 10 dks babapiskóta
50 dkg mascarpone
1 pohár natúr joghurt
porcukor
1 citrom lereszelt héja és fél citrom leve
1 vaníliarúd pépje
60-70 dkg eper

Elkészítés:
A mascarponét kikeverem a joghurttal, citromhéjjal és - lével, illetve a vaníliával, és ízlés szerint édesítem. (Lehűtve kevésbé érződik édesnek, ezt bele kell kalkulálni.) Belekeverem a feldarabolt epret, majd tiramisu-szerűen rétegezem a babapiskótával, ami a krémtől teljesen meg fog puhulni. Pár órára behűtöm.

Tökmagos kenyér

A diplomamunkaírás gyönyöreit magam mögött hagyva visszatértem a konyhába. Egy kenyérrel indítottam, amolyan "biztos sikerélményre" vágyva.

Tökmagos kenyér
Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg félfehér liszt
1 kocka friss élesztő
15 g só
3 dl langyos víz
1 marék tökmag
2 ek tökmagolaj

Elkészítés:
Összegyúrom a lisztet, a szétmorzsolt élesztőt, a sót, a vizet és az olajat. Akkor adom hozzá a tökmagot, ha már összeállt a kenyértészta. Liszttől függően kevesebb vagy több víz kellhet hozzá, ezért az első kb két és fél deci után érdemes apránként hozzáadni a többit. A tökmagolajtól kicsit zöldes lesz a tészta, de a kenyér ettől nem lesz zöld.
Kelesztem egy órát, majd átgyúrom, formázom, és megint kelesztem. A sütőt sütőlappal együtt előmelegítem 250 fokra, alulra beteszek egy tepsiben vizet. Nálam ez bizonyult a megoldásnak a ropogós héj eléréséhez, a spriccelgetés nem elég. A megkelt tésztát bevagdosom, majd 30 perc alatt megsütöm. Utána megpróbálom kivárni, hogy kihűljön a kenyér, de nem sikerül.

Sültcsirke

Nem egy bonyolult vállalkozás, alig van vele munka, viszont isteni finom tud lenni, mert ugye nem csak a francos száraz csirkemell szerepel. Pláne nem lebőrözve.
A recept Thomas Keller és Matuner Zsófi kombinálása. Előbbi előtt hódolattal leborulunk, utóbbit pedig szeretjük.

Sültcsirke
Hozzávalók:
1 csirke
5 dkg vaj
2 tk méz
fahéj
só, bors
egy fej hagyma

Elkészítés:
A csirkét kiveszem a hűtőből, és hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Közben a puha vajat összekeverem a mézzel és a fahéjjal. A hagymát megpucolom, de egyben hagyom. A sütőt 200 fokra előmelegítem.
A csirkébe dugom a hagymát, majd kívülről jól bekenem a vajas keverékkel. A Thomas bácsi által bemutatott módon (vagy valahogy hasonlóan, videóban kb. 2:10-től) összekötöm a csirke szárnyait és lábait, hogy az egész állat egy aranyosan kompakt csomag legyen. Ha ez megvan, akkor sózom borsozom, és mehet a sütőbe kb 45-50 percre, ha nagy az állat, akkor tovább.
Sütést követően hagyom legalább 10 percet letakarva pihenni, csak ez után vágom föl.
Persze más fűszerekkel is lehet készíteni, mondjuk kakukkfűvel vagy rozmaringgal. A hagyma mellé befér pár gerezd fokhagyma is, vagy fokhagymával meg lehet tűzdelni a csirke combját és a mellét a vajas kezelés előtt.

Gombóóóóc

Andris ma gombócra vágyott a fejtettbableves után. Az igazat megvallva lusta akartam lenni, és megvenni a fagyasztott, kész cuccot a boltban. De nem volt. Így hát szépen bevásároltam az alkotóelemeket, és nekiálltam.

Barackos gombóc

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg főtt krumpli (a lisztesebb fajtából)
30 dkg liszt
3 tojás
só

A töltelékhez:
kb. 30 dkg kimagozott sárgabarack (természetesen ez pillanatnyilag mirelit)
kristálycukor (vagy kockacukor)
fahéj

A befejezéshez:
10 dkg vaj
20 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:
A főtt krumplit áttöröm, liszttel, tojással és sóval tésztát gyúrok belőle. A tésztát kinyújtom, négyzetekre vágom. Mindegyik négyzetre teszek egy fél barackot, amit megszórok egy kis cukorral és fahéjjal. A zsemlemorzsát vajon megpirítom. A gombócokat forró vízben kifőzöm, ha följöttek a felszínre, akkor két perc elteltével kihalászom őket, és azonnal a zsemlemorzsába forgatom.
Fahéjas porcukorral megszórva tálalom.

Töki pompos

Megmaradt pár szem főtt krumplim, és fel akartam használni. Jó ötletnek tűnt őket egy töki pomposba beépíteni.

Egy fél tepsi pompos

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 közepes méretű krumpli megfőzve, kihűtve és lereszelve
1 ek olaj
1 tasak szárított élesztő
langyos víz (kb 2,5-3 dl)
só

2 dl tejföl
3-4 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
só, bors
2 fej hagyma
10 dkg bacon

Elkészítés:
A lisztből, krumpliból, olajból és élesztőből tésztát gyúrok annyi víz hozzáadásával, hogy a végeredmény rugalmas legyen, de ne túl lágy. Viszonylag sok só kell bele, mert a krumpli "felszívja". A tésztát duplájára kelesztem. Közben a tejfölt kikeverem a fokhagymával, sóval, borssal, és belekeverem a sajtot. A hagymát félbevágom és vékonyan felszeletelem, a bacont kisebb darabokra vágom.
A megkelt tésztát még egyszer átgyúrom, tepsi méretűre nyújtom, megkenem a tejföllel, rászórom a hagymát és a bacont. 200 fokon fél órát sütöm.

Pestós ricottával töltött csirkemell

Alapvetően nem vagyok a csirkemell nagy barátja, mert túl sterilnek tartom - se íze, se bűze. Ellenben más ízeket nagyszerűen át tud venni, lásd az előző bejegyzést. Most inkább enyhe mediterrán irányban indultam el vele a Szakácskönyvtár-sorozat "Csirke" című opuszának segítségével.

Csirkemell
Hozzávalók:
4 csirkemell
12 dkg ricotta
1 ek pesto
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A ricottát kikeverem a pestóval. A csirkemelleket oldalról bevágom, az így keletkezett zsebet megtöltöm a ricottás keverékkel. (A boltban nem volt ricotta, így csaltam, és Frischkäsét használtam, ami ugyanolyan jó, csak egy picit lágyabb a textúrája, tehát jobban fog folyni.) A zsebek nyílását összetűzöm fogpiszkálóval, és a melleket beteszem hűlni a fridzsiderbe.
Közben elékszítem a salátát. (Az eredeti recept szerint öntet.)
A csirkemelleket végül megkenem egy kis olívaolajjal, sózom, borsozom, és forró grillserpenyőben mindkét oldalát kb 8 percig sütöm. A salátával és rizzsel tálalom.


Zöldcitromos, snidlinges paradicsomsaláta
Hozzávalók:
1 csokor snidling
1 dl olívaolaj
egy zöldcitrom reszelt héja és a fél citrom leve
50 dkg paradicsom (elvileg kimagozva és apróra vágva, én ezzel nem szórakoztam. Apró szemű lucullus-pardicsomot vágtam 4-6 részbe, és kész.)
só, bors

Elkészítés:
A snidlinget összeturmixolom az olívaolajjal, amitől egy gyönyörűséges zöld pasztát kapok. Belekeverem a többi hozzávalót. A citromlé illetve a paradicsomok leve szépen fölhigítja a snidlinges alapot.

Thai kókuszos csirkeleves

Ez egy főételnek beillő leves, nem kell sem elé, sem utána semmi.

Boltban összeállított thai zöldségmix

Hozzávalók:
15 dkg üvegtészta
1,25 l zöldségleves
egy ág citromfű (egyben)
2 kaffir lime levél apróra vágva
1 chili kimagozva, apróra vágva
egy kis darab friss gyömbér
mini padlizsán (a fürtös kis bogyók a képről)
apró lila és fehér padlizsánok
okra
bébi kukorica
2 csirkemell csíkokra vágva
2 dl kókusztej
friss koriander

Elkészítés:
A zöldségleveshez adom a fűszereket, pár percig főzöm, majd beledobom a csirkét. Ha megfőtt a hús, mennek bele a zöldségek, amiket csak egy kicsit főzök, hogy még roppanósak maradjanak. Végül lehúzom a tűzről, ekkor adom hozzá a kókusztejet. Kiveszem a citromfüvet.
Az üvegtésztához sós vizet forralok, leforrázom vele a tésztát, és 3 percig hagyom, hogy megszívja megát (nem főzöm).
Tálaláskor a leveses tálka aljára teszek tésztát, ezt nyakon öntöm a levessel, és megszórom korianderrel.

Kész a leves

Dreikönigskuchen

Ez a sütemény Svájcban Vízkereszt napjára készül. Az egyik buciba belerejtenek egy pénzdarabot vagy egy műanyag figurát, aki megtalálja, az lesz arra a napra a király. A bolti verzióhoz praktikusan papírkorona is jár, nehogy szegény embereknek még ezzel is vesződniük kelljen (ha már a sütit sem ők sütötték).

Ez a recept Jacktől származik, mint sok minden más, amit nagyon érdemes elkészíteni. Nem ez az eredeti, de nagyon finom lesz attól, hogy cukrozott tejben sül.

Be kellett volna gyújtani a kandallóban a tuti képhez

Hozzávalók:

25 dkg liszt

fél tasak élesztő (de ha belemegy az egész, abból sem lesz baj, max. nem fog beleférni a formába (lásd a képet))

1 dl tej

4 dkg cukor

1 tojás

csipet só

1 narancs lereszelt héja

4 dkg vaj

valamiféle kemény lekvár

díszítéshez szeletelt mandula és nagyszemű cukor

sütéshez pluszban 1,5 dl tej, 4 dkg cukor, 4 dkg vaj, vaníliás cukor vagy vaníliaaroma

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrom (lágy lesz, simán megy kézzel is), 1 órát hagyom kelni. Ezután hengerré sodrom, és feldarabolom. Hagyományosan a középső darab nagyobb, körülötte kisebb gombócok vannak. A tészta adagokat megtöltöm lekvárral, és gombócot formálok belőlük. Lazán egymás mellé teszem őket abban az edényben, amiben sülni fognak. Maradjon körülöttük még bőven hely. Újabb egy órát kelesztem a tésztát, megszórom mandulával és cukorral, majd köréöntöm a plusz tejes keveréket, és kb 20 perc alatt 200 fokon lefedve megsütöm. A végén leveszem a fóliát, hogy szép színe legyen.

Jack ennél tudományosabban csinálja, de én ezzel a végeredménnyel is elégedett voltam. A tisztelt lakótársak is.

Újévi kuglóf

Január elsején este azon kaptam magam, hogy szívesen sütnék kuglófot (ebben Bo határozottan szerepet játszott). A receptet Halász Zoltán: Utazás Kulináriába c. könyvében találtam, és az ő útmutatásai alapján fejlesztettem tovább.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
10 dkg vaj
7 dkg cukor
2 zacskó szárított élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája

Opcionális:
1 zacskó vaníliás cukor
mazsola
kakaó
2-3 kocka csoki, vagy amennyi jól esik
fahéj

Elkészítés:
Az alapvető hozávalókból elkészítem a tésztát (dupla élesztővel még könnyebb lesz). Nekem nem volt épp otthon, de jó ötlet hozzácsapni egy kis reszelt citromhéjat. A tésztát 3 részre osztom, az egyikbe kakaót, a másikba fahéjat, a harmadikba pedig mazsolát gyúrok. Hagyom egy órát kelni a bucikat. Ekkor mindhármat ugyamakkora téglalappá nyújtom, tetszőleges sorrendben egymásra fektetem, a kakaós tésztára pluszban ráreszelem a csokit. Hosszabbik oldala mentén feltekerem, és a kivajazott kuglófformába teszem. Újabb egy órát hagyom kelni, majd 200 fokon 30 perc alatt megsütöm.