A legegyszerűbb kacsa

Még húsvétkor készült ez az étel, története a következő. Bárányt akartam csinálni, de Andris kijelentette, hogy ő azt nem nagyon szereti. Libát nehéz szerezni, illetve előre meg kell rendelni a hentestől, én viszont  sajnos nem vagyok ennyire előre tervezős. Minden év Márton-napján is elfelejtem. Szóval akkor legyen kacsacomb. Upsz, azt nem kapok, csak egész kacsát. Olyat még életemben nem sütöttem. Sebaj, ezt is el kell egyszer kezdeni, lesz rá kilenc kísérleti alanyom.
Nagypénteken megérkeztek a nővéremék, gyors menüegyeztetés, ekkor Eszter mondta, hogy Gyuri nem szereti a kacsát. De toleráns ember, majd megeszi, illetve eszik az előző napi csirkéből.
Csirke nem maradt, viszont Gyuri ebédkor felkiáltott, hogy "Kacsa! Jaj, de imádom!"
Az embert még pár év házasság után is érik meglepetések.

A kísérlet eredménye végül a világ legegyszerűbb kacsája lett, ami egyben nagyon finom is. Előkészítése max. 10 perc, utána kell neki 2 óra, és ennyiből megvan a hús és a köret is. A recept - nyilvánvalóan - BBC Food szerzemény. Én meg - nyilvánvalóan - változtattam rajta (és elhagytam az almás-áfonyás varázslást). Jobban belegondolva, inkább csak a sütési módot vettem át.

Hozzávalók:
1 kacsa (olyan 1.6 kg volt)
1 kezeletlen narancs
1/2 teáskanál ötfűszerkeverék
1.5 kg újkrumpli (vagy sima krumpli felszeletelve)
2 vöröshagyma
5 dl csirke alaplé
só, bors

Elkészítés:
A sütőt előmelegítem 180 fokra. A krumplit megmosom, a hagymát cikkekre vágom, és az egészet beleborítom egy mélyebb tepsibe, majd ráöntöm a csirke alaplevet. A kacsa bőrét mindenhol alaposan megszurkálom, bedörzsölöm az ötfűszerkeverékkel, sózom, borsozom. A narancsot félbevágom, és a kacsa belsejébe dugom. Az így előkészített kacsát rácsra teszem. A sütőbe alulra betolom a krumplis tepsit, fölé a rácsra tett kacsát, így a kacsából kicsöpögő zsír/szaft a krumplin fog landolni.
Bő másfél órát sütöm, néha megpróbálom úgy megkeverni a krumplit, hogy közben a forró kacsazsír ne a kezemre folyjon.
A kacsát darabolás előtt  jó 10 percet pihentetem. Azalatt ki lehet halászni a krumplikat, és a tepsiben megcsinálni a mártást. A tepsit fölteszem a tűzhelyre, némi plusz folyadékkal, egy kis paradicsompürével, esetleg plus fűszerekkel fölforralom a benne levő pecsenyelét. A folyadék tipikusan bor, esetünkben narancslé volt, de látott a világ már Fantát is tepsibe kerülni (ugye, Will Herries?). Kis liszttel staubolom, még egyszer átforralom, és már fel is lehet szolgálni a húshoz.

Váratlan bónusz: nem is volt horror elmosni a rácsot és a tespit.

Még váratlanabb bónusz: a gyerekek pillanatok alatt felporszívózták a kaját.

Konfitálunk, konfitálunk?

A karácsonyi menü kitalálása mindig sok gondolkodást majd egy spontán döntést jelent. Ez most is így volt - és én majd' 2 hónappal később jutottam hozzá, hogy leírjam a receptet.

Szóval mint az a címből is sejthető, konfitáltunk, mégpedig kacsát. A recept a Saveur magazint dicséri.

Maga az elkészítés hosszú időt, de kevés munkát igényel. Csakhogy be kell hozzá vásárolni. És ez két csacska sógornőnek nem megy olyan könnyen. A vállalkozásra Berlinben került sor, lévén, hogy 2015 karácsonyát ott ültük. A boltba - este 11 magasságában - vittük az online receptet, viszont bent nem volt térerő, ezért egy kicsit az emélkezetünkre hagyatkoztunk. Így történhetett meg, hogy miután már mindent megvettünk, még visszaugrottunk egy kis plusz libazsírért (kacsa nem volt). Olyan plusz 15 dobozért. Hiába, kicsik voltak a dobozok. Bo csak dőlt a röhögéstől, és nem mert visszamenni ugyanahhoz a kasszáshoz, mert hogy néz már ki, hogy elvisszük az összes libazsírt. Én királynői komolyságot tettetve, 15 dobozkát egyensúlyozva vonultam át a szupermarketen, mintha 15'000 kalória megvétele lenne a legtermészetesebb. Karácsony volna, vagy mi.

a 2 doboz zsír kicsit kevés lett volna...

Hozzávalók (6 személyre):
6 egész kacsacomb
3 evőkanál kakukkfű
4 babérlevél
75 g só
2 evőkanál cukor
1 púpozott evőkanál bors
1 púpozott evőkanál fokhagymapor
1 púpozott evőkanál őrült gyömbér
1.4 kg kacsa- (vagy liba-)zsír

Elkészítés:
A combok gumós vége előtt 3-4 centivel bevágjuk a bőrt (át kell vágni az inakat is), hogy előbukkanjon körös körül a csont. A fűszereket összekeverjük, jól bedörzsöljük vele a combokat (nem kell beirdalni), és fopackkal lefedve minimum egy éjszakára a frizsiderbe tesszük pácolódni.

Másnap (vagy harmadnap) leöblítjük a combokat, és konyhai papírtörlővel teljesen szárazra lapogatjuk. Egy nagy, lehetőleg öntöttvas lábosban megolvasztjuk a zsírt, beletesszük a combokat, és alacsony fokozaton kb. 2 órát főzzük.
Zsírjában eltéve a kacsa fridzsiderben egy hónapig eláll.

Tálaláshoz kivesszük a combokat a zsírból, és 200 fokra előmelegített sütőben kb. 40 perc alatt megpirítjuk.

Mi lilakáposztával és rizottóval ettük.

Már megint egy új csokitorta

Ez a csokitorta nem olyan fojtogatóan tömény - ami ellen semmi kifogásom -, mint a "nagyon" verzió, és van benne egy titkos hozzávaló. És abból nem is kevés. Persze BBC Food recept, sütni onnan a legtutibb. Csak egy picit változtattam rajta, főleg az elkészítésén.

Hozzávalók:
200 g vaj
250 g cékla (megfőzve)
200 g keserűcsoki
135 g liszt
1 teáskanál sütőpor
3 evőkanál cukrozatlan kakaópor
5 tojás
190 g cukor

Elkészítés:
Kikenek és sütőpapírral kibélelek egy 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A céklát késes robotgépben pürésítem. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéből kemény habot verek. Egy másik tálban a sárgáját fehéredésig keverem a cukorral. Felolvasztom a vajat, hozzákeverem a csokit, és hagyom, hogy felolvadjon benne. Ha a csoki elég kis darabokban van, akkor nem kell semmi plusz melegítés.
A tojásos kevekérhez hozzáadom a lisztet, sütőport és kakaót, majd a céklát. Utána belekeverem a kihűlt vajas-csokis masszát. Alaposan belekeverem a tojásfehérjehab egyharmadát, hogy fellazítsam a tésztát, majd óvatosan beleforgatom a maradékot. Mehet a formába.
Kb. 40 peerc alatt sül meg.

Lehet magában enni, lekvárral, tejszínnel. Én - egyéb alapanyagok hiányában - kikevertem egy kis tejfölt vaníliával, citromlével, cukorral, kb. mint egy túrógombóchoz.

A célka miatt kiszáradásra nem hajlamos süti. Az eredeti receptben megy bele 4 evőkanál erős kávé is, ami gyerekmentes háztartásban jó ötlet. Gyerekesben öngól.