Angol karácsonyi pite csiga

Ma este átjön pár barát, így alkottam egy igazi hibrid sütit a következő elemekből: kalács, csiga, mince pie és muffin.

A dolog bonyolultabban hangzik, mint ami. Egyszerűen bedagasztottam egy kalácstésztát, kinyújtottam, megkentem mince pie töltelékkel, feltekertem, karikákra vágtam, és muffinformában kisütöttem 180 fokon 20 perc alatt. Annyi a trükk, hogy eléggé vékony tekercseket kell gyártani, hogy beférjen a muffinformába. Nekem fél kiló kalácslisztből 24 csiga lett.

Csokis bor

Gyerek forralt bor vagy inkább felnőtt forró csoki.

Tücsi pulcsis börgéjéből tökéletes

Hozzávalók:
2,5 dl víz
3,5-4 dl bor
12 dkg cukor
10 dkg kakaó
1 fahéjrúd
pár szem szegfűszeg
1 mandarin
20 dkg étcsoki

Elkészítés:
Összekeverem a vizet, cukrot, kakaót és a fűszereket. Beledobom a jól megmosott mandarin héját, és hozáöntöm a kifacsart levét. Ha el akarom forralni a borból az alkoholt, akkor azt is a legelején adom hozzá, ha nem, akkor csak később. Felforralom, közben habverővel csomómentesre keverem. Ha megfelelőnek tartom az alkoholfokát, akkor lehúzom a tűzről, hozzáadom a kockákra tördelt csokit, és habverővel kevergetve beleolvasztom.
Nekem ez a cukormennyiség lett ideális, de az eredeti recept 20 dekát ír. Érdemes 10 dekával kezdeni, és utána édesíteni, ha szükséges. A dolog a bor savtartalmától függ.
Maradék fél üveg bor kellemes őszi-téli hasznosítása.

Elszálltunk

Az úgy volt, hogy Kati néni vadast akart csinálni, mert Andriska azt rendelt tőle. Hazai ízek ugye. De aztán a hentesnél némileg véletlenül egy szép nagy darab bélszínt vettünk, amit sajnáltunk szósszal nyakon önteni. Így jött az ötlet, hogy legyen belőle Wellington. Keresgéltünk recepteket, végül Gordon Ramsay verziója mellett kötöttünk ki. Nem változtattam rajta, úgyhogy most csak szépen idemásolom fordításban a belinkelt receptet. Videó itt.

Hozzávalók:
750 g bélszín
400 g gomba
6-7 szelet pármai sonka
kész leveles tészta
1-2 evőkanál mustár
1 tojás
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A bélszínt kiveszem a hűtőből, legalább fél órát hagyom szobahőmérsékleten. Enyhén sózom, borsozom, és felforrósított olívaolajon egy serpenyőben minden oldalát megpirítom 1-2 perc alatt. Félreteszem pihenni.
Durvára vágom a gombát, majd konyhai robotgéppel egész kicsire aprítom. Sózom, borsozom, és száraz teflon serpenyőben addig pirítom, amíg minden levét el nem fövi. Ez legalább 10 perc.
Kiterítek egy nagyobb darab folpackot, erre átfedéssel lefektetem a sonkaszeleteket, majd rákenem a száraz gombapépet. A hús egyik oldalát bekenem mustárral, a mustáros oldallal lefelé ráteszem a gombaágyra, majd bekenem a többi oldalát is. A folpack segítségével jó szorosan becsomagolom a húst, és beteszem a hűtőbe, hogy összeálljon.
A kinyújtott leveles tészta szélét megkenem tojással, hogy majd jól összeragadjon. A közepére teszem a folpacktól megszabadított húsroládot, és becsomagolom a tésztába. A tetejét bevagdosom, lekenem tojással, és még egy picit visszateszem a fridzsiderbe.
Előmlegítem a sütőt, és 20 percig 200 fokon, majd további 15 percig 180 fokon sütöm a húst. (Szerintem 15-15 is elég lenne, de én eléggé véresen szeretem a marhát.) Szeletelés előtt legalább 10 percet pihentetem. Ujjnyi vastag szeletekben tálalom.

Mi krumpligratin-nel ettük, ami egész ropogósra sült, a krumpli teljesen magába szívta a tejszínt, és rétegzésnél megszaladt a fokhagyma...


Mindezek után még volt egy kis süti is, mert Andris azt is rendelt még előző nap. A választása egy Lajos Mari-féle diós sütire esett. (Mondtam, hogy aprót nem vagyok hajlandó, csak egész tepsis kevert tésztásat.)

Hozzávalók a tésztához:
200 g étcsoki
200 g darált dió
100 g liszt
őrölt fahéj és szegfűszeg
250 g vaj
6 tojás
200 g cukor

Hozzávalók a mázhoz:
200 g baracklekvár
100 g étcsoki
kis olaj
felezett dió

Elkészítés:
A csokit felolvasztom, mivel sülni fog, ezért nem kell nagyon figyelni a hőfokra. Persze ne égjen meg. A darált diót összekeverem a liszttel és a fűszerekkel. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket kemény habbá verem. A puha vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojássárgákat. Óvatosan hozzákeverem felváltva három-három részletben a lisztes-diós-fűszeres keveréket és a fehérjehabot. Tepsibe öntöm, és 180 fokon 25 perc alatt megsütöm. Még melegen a tetejére simítom a felforrósított lekvárt, és hagyom együtt kihűlni. Felolvasztom a harmadik tábla csokit is az olajjal (mikróban nekem 600 watton 3-4 20 másodperces szakasz volt, közben mindig átkevertem. Így felolvadt, de nem lett túl meleg.), és a kihűlt sütire kenem. Még mielőtt megkötne, kirakom a felezett diókkal, az eredeti recept a félig megszilárdult csokiba késsel behúzza a szeletek határát is. Én addigra elmentem aludni.

Almás párna

Ősz van, na. Tehát almás sütik vannak. A mai harmadig anyukám, harmadig Édes és Keserű, harmadig pedig az én ötletem volt.

Hozzávalók:
2 tekercs leveles tészta
4 dl vanília puding (a főzős típus)
3 alma
őrölt fahéj és szegfűszeg
egy marék mazsola (ezt én most elfelejtettem, de következőre lesz)
1 tojás
kristálycukor

Elkészítés:
Az almákat meghámozom, apróra vágom, és egy kis citromos vízben pár percig főzöm (nem cukrozom). Lecsepegtetem, összekeverem a fűszerekkel és a mazsolával. Megfőzöm a pudingot, legyen  jó sűrű. Egy tekercs leveles tésztát 4 részre vágok, a téglalapok egyik felét csíkosan bevagdosom, vigyázva, hogy ne vágjam végig a tésztát. A másik felére teszek egy nagy kanál pudingot, ráhalmozok egy kanál almás keveréket, majd a becsíkozott felét ráhajtom, a széleket erősen összenyomogatom, különben a puding hajlamos megszökni sütés közben. Ugyanezt végigjátszom a másik hét tésztadarabbal is. A párnákat lekenem felvert tojással, megszórom cukorral, és 180 fokon kb 20 perc alatt  pirosra sütöm.

Almatorta-szerűség

A dolog úgy kezdődött, hogy Andris felhívta a figyelmemet egy kajás körre G+-on, amit egy az egyben föl is vettem. Azóta mondjuk az általános stream-em csurig van receptekkel, de könnyen kifilterelhetném, ha akarnám. De nem akarom. Inkább átfutom mindegyiket, és az érdekesebbeket elmentem. Így találtam rá a misztikus "almáspite kenyérre". Időhiány - és lustaság - miatt egyszerűsítettem, egy jó kis egyedényes dolog lett belőle. Gyanúnk szerint másnap még finomabb. Vagy csak tegnap a többiek által hozott három másik süti elnyomta szegény kis szolid almást.

Hozzávalók:
120 g puha vaj
240 g cukor
80 ml író
1 zacskó sütőpor
2 tojás
1 fiola vanília aroma
400 g liszt
ízlés szerint őrölt fahéj és szegfűszeg
fél kiskanál só
3 nagyobb alma lereszelve, levével együtt
100 g durvára vágott csonthéjas (dió, mogyoró vagy mandula)
1-2 marék mazsola

Elkészítés:
Kikenek és liszttel/zsemlemorzsával/darált mandulával (én ez utóbbival) megszórok egy 24 cm-es kapcsos tortaformát. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A vaja kikeverem a cukorral, hozzáadom az írót, majd a sütőport, tojásokat és vaníliát. Ha már eléggé homogén, akkor belekeverem a fűszerekkel vegyített lisztet és sót. Ekkor meglehetősen sűrű tésztát kapok, de nem baj, mert belereszelem az almákat, az almalé megfelelően higítja a keveréket. A végén beleforgatom a csonthéjasokat és a mazsolát. Egy marék magot meghagyok, és a sütemény tetejére szórom. Ha valaki szereti, akkor cukorral is megszórhatja a tetejét, szépen karamellizálódik a sütés során.
Kb. 60 perc alatt sül meg, én úgy a kétharmadánál levettem a hőfokot 150 fokra, hogy ne piruljon tovább a torta teteje. Tűpróbával ellenőrzöm, rácson hagyom kihűlni, csak utána veszem ki a formából.

Hamburger

Ez most nem recept lesz, csak amolyan szombati írogatás.

Csináltam hamburgert, hozzá zsömlét. A zsömle receptjét megint Édes és Keserűtől nyúltam, habár nekem nem lettek olyan szép puffancsaim, inkább laposak, és kissé tömörek. Valószínűleg azért, mert türelmetlenül csináltam őket, nem adtam meg a módját. Meg formázásban is béna vagyok. De ízre rendben volt!
A húspogácsákhoz előre pirítottam hagymát, azt kevertem a darált húshoz, amihez adtam még 2 tojást, kis Worcestershire szószt, ketchupot, zsemlemorzsát, majorannát, sót, borsot. A pogácsákat először megsütöttem az egyik oldalukon, majd fordításkor a már megsült oldalra rátettem egy-egy szelet sajtot (Gruyère volt itthon), így az szépen ráolvadt, mire a hús kisült.
Volt hozzá saláta, meg szeletelt paradicsom, meg fűszeres cikkburgonya.

Most pedig van fél kiló szezámmagom itthon. Van valakinek egy jó szezámos receptje?

Almás cheesecake morzsasüti

Almás is, meg cheesecake is, meg morzsasüti (crumble) is. Az élet bonyolult, de finom.
Eredeti recept a BBC Food-on. Hol másutt.

Szokásos katasztrofális képeim egyike, de nem volt energiám szebbhez. Meg aztán gyorsan is fogyott...

Hozzávalók az alaphoz (24 cm-es kapcsos tortaformához):
250 g keksz
100 g vaj
(opcionális: egy tojás)

Alap elkészítése:
A kekszet összetöröm (nem kell teljesen porrá zúzni, maradhatnak benne nagyobbacska darabok is), a vajat felolvasztom, és a kettőt összekeverem. Ha nagyon száraz, akkor kaphat még vajat vagy egy tojást. A kivajazott és sütőpapírral kibélelt tortaforma aljába belenyomkodom a keveréket, és behűtöm.

Hozzávalók a töltelékhez:
2 savanykásabb alma
500 g mascarpone
400 g krémsajt
4 tojás
150 ml tejföl
125 g cukor
1 vanílarúd pépje
opcionális: mazsola, fahéj, szegfűszeg

Töltelék elkészítése:
Az almákat meghámozom, felszeletelem, blansírozom, és kihűtöm. Összekeverem a mascarponét, a krémsajtokat, a tejfölt, a cukrot, a vaníliát, és egyesével hozzákeverem a tojásokat. A torta alapra ráöntöm a krém felét, kirakom az almaszeletekkel, amiket meg lehet szórni a fűszerekkel és mazsolával. Befedem a maradék krémmel.

170-180 fokon fél órát sütöm a tortát, közben elkészítem a morzsát.

Hozzávalók a morzsához:
100 g liszt
100 g barna cukor
50 g vaj
1-2 teáskanál tej
opcionális: fahéj, esetleg a liszt felét kicserélni darált dióra/mandulára

Morzsa elkészítése:
A liszt-cukor-fahéj keverékébe beledolgozom a vajat, hogy morzsás állagot kapjak. Belekeverem a tejet.

Fél óra sütés elteltével kihúzom a tortát, és a tetejére szórom a morzsát. Sütöm még 40 percet, majd a sütőben hagyom kihűlni. Nekem eléggé beesett a teteje, de ez az ízéből semmit nem vont le.

Gyümölcsrizs

Ez egy picit másféle gyümölcsrizs, de erről csak két hozzávaló tehet: a kókusz és a mangó. Amúgy hagyományos benne minden.

Hozzávalók:
250 g rizs
kb 6 dl tej (ez rizsfüggő)
1 rúd vanília
ízlés szerinti mennyiségű cukor (pár ek)
50 g kókuszreszelék
3 érett mangó

Elkészítés:
Rizottó-rendszerben (a meleg folyadékot apránként adagolva) elkészítem a tejberizst a kókuszreszelékkel és a vaníliával. Közben felkockázom a gyümölcsök húsát, egyet botturmixszal pépesítek, ha nagyon édes lenne, esetleg adok hozzá egy kis citromlevet / ha nem elég édes, akkor mézet.
Egy tálban rétegezem a rizst a mangókockákkal, a végén ráöntöm a mangószószt, kis kókuszreszelékkel díszítem.

(Puccosabb változat: a tej egy részét kókusztejjel váltom ki, illetve a tejberizs egy részét vagy az egészet leturmixolom, hogy krémesebb legyen.)

Joghurttorta

Nem varázsolok mostanság nagyokat a konyhában, habár sokat főzök, de ezek elsősorban a mélyhűtő számára készülnek, hogy legyen normális kaja a babás időszak elejére. Olyan izgalmas fogásokból főzök ipari mennyiséget, mint paprikás csirke, thai curry, paradicsomos húsgombóc, lasagne, bolognai és gombás tésztaszósz. Remélhetőleg fogunk még neki örülni.

Újdonságszámba csak egy joghurttorta ment, amit a Mindmegettén találtam. Nagyon jó kis nyári édesség, bármilyen gyümölccsel dúsítható (legjobbak a bogyós gyümölcsök szerintem, de valószínűleg apróra vágott barackkal vagy sárgabarackkal is ugyanolyan jól működik).

Nem tortaformában, hanem hasábban

Torta alap:
2 tojás
2 ek cukor
2 ek liszt
sütőpor
csipet só
1 ek olaj

A tojásokat szétválasztom, felverem a fehérjét, a sárgáját pedig kikeverem a többi hozzávalóval, majd beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral kibélelt tortaformába simítva 180 fokon világosra sütöm (12-15 perc). A kész tésztát rácson hűtöm ki. (Én elmulasztottam lehúzni róla a sütőpapírt, így nehezebb volt a kihűlt tésztáról lefejteni, de nem reménytelen.)


Töltelék:
2 dl habtejszín
1 zacskó habfixáló
5 dl natúr joghurt
összesen kb 1 l folyadékhoz szükséges zselatin (por vagy lap)
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
kb 2 ek porcukor
1 zacskó vaníliás cukor (nem bourbon)
vaníliaaroma
ízlés szerint gyümölcsök - én áfonyát és málnát használtam, szezonon kívül fagyasztottat is ér (nem kell felengedni)

A tejszínt felverem, belekeverem a habfixálót. Egy másik tálban összekeverem a joghurtot a citromhéjjal, -lével, cukrokkal és vaníliaaromával. Elkészítem egy kis folyadékkal a zselatint, és langyosra hűtöm. Összekeverem a joghurtot a zselatinnal, beleforgatom a tejszínhabot, majd a gyömölcsöket is.
A tortaformába visszateszem a tortalapot, ráöntöm a joghurtos keveréket, és pár órára fridzsiderbe teszem, amíg megdermed a krém.

Szép húsvétot mindenkinek!

Íme az én húsvéti kalácsom:

Kalács alaprecept a szokásos, a tésztát kinyújtottam, megkentem diós töltelékkel (darált dió felfőzve tejjel, vaníliás cukorral, rumaromával, egy kis baracklekvárral, aranymazsolával dúsítva), feltekertem, és kuglófformában kb 40 perc alatt 180 fokon megsütöttem.

Mézes-krémes

Nem tudom, hogy ez-e a hivatalos neve, de kb fedi a valóságot: mézes lapok krémmel töltve. Na jó, azért kerül bele egy kis lekvár is, rá meg csoki. Igazi kis retro süti, Lajos Mari-Hemző Károly 1999-es 66 karácsonyi édesség c. könyvéből, ott mézes zserbó szeletnek keresztelték. A lényeg, hogy nagyon finom, és nagyon nehéz abbahagyni.

Mézes lapok (4 db)
Hozzávalók:
120 g méz
100 g vaj
0.5 dl tej
2 tojás
160 g cukor
1/2 citrom leve
600 g finomliszt
fél zacskó sütőpor
1 tasak vaníliás cukor (nem bourbon vaníliás)
1 kk őrölt fahéj
csipet só

Elkészítés:
A vajat mikróban felolvasztom a tejjel és mézzel. Egy nagyobb tálban kikeverem a tojásokat a cukorral és a citromlével (nem kell nagyon túlzásba vinni, és fehéredésig szenvedni vele). Lassan, folyamatos keverés mellett (kézi habverővel a legjobb) a tojásos keverékhez adom a vajas-tejes-mézeset. Egy másik tálban elvegyítem a száraz hozzávalókat - liszt, sütőpor, vaníliás cukor, fahéj és só -, majd fakanállal a nedvesekhez keverem, úgy, hogy kb homogén masszát kapjak. Ragacsos lesz, de csak semmi pánik. Fél órára mehet a fridzsiderbe, és ettől gyúrhatóvá válik.
A tésztát pihentetés után négy részre osztom, egyesével két réteg sütőpapír között kb 25 x 40 centis téglalapokra nyújtom őket, (legalábbis nekem nagyjából ekkorák lettek, és erre elég volt a tészta), majd 170 fokon 8 perc alatt világosra sütöm. Kihűtöm, a lapok puhák maradnak.

Narancsos krém
Hozzávalók:
kb 5-6 dl folyadékot pudinggá varázsoló vaníliás pudingpor (inkább legyen masszív, mint folyós)
3 dl tej
200 g vaj
2 tasak vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1/2 citrom leve
tetszés szerint rum/-aroma, 1-2 ek narancslikőr

A tejjel sűrű pudingot főzök, kézi habverővel beledolgozom a vajat (nyugodtan bele lehet olvasztani). Hozzáadom a vaníliás cukrot, a narancshéjat, a citromlevet és az alkoholt. Megkóstolom, ha kell, adok hozzá plusz cukrot, ezt pudingpora válogatja. Időnkénta habverővel megkevergetve kihűtöm.

Kell még:
200 g lekvár, pl málna vagy ribizli, vagy valami más fanyarabb íz
200 g étcsoki - ha nem tortabevonóval dolgozunk, akkor hozzá 1-2 ek tej és pár csepp olaj

Összeállítás:
Alulra kerül egy lap tészta, erre a narancsos krém fele. Rá egy újabb tésztaréteg, erre a lekvár fele. Megint tészta és narancsos krém, utána tészta és lekvár. Ebben az állapotában megy lehetőleg egy éjszakára a fridzsiderbe, majd másnap rákerül a csokimáz (mikróban mindent finoman összeolvasztok, így kenem aztán a sütire), amit a hűtőben rádermesztek.
Puha, és nagyon jól szeletelhető süti.

Kuszkusz, ahogy én szeretem

Szeretek kuszkuszt készíteni, persze nem egy kifejezetten téli étel. Inkább a tavasz és a nyár áll neki jól. Nagyon jól ki lehet vele váltani pl. grillezéskor a nehéz tésztasalátát.

Hozzávalók:
20 dkg kuszkusz
1-2 marék mazsola (arany vagy sima)
1-2 marék valamilyen csonthéjas, pl szeletelt vagy durvára aprított mandula
zöldségek, mondjuk julienne-re vágott répa és zeller keveréke, újhagyma (valami hagymaféle mindenképp legyen benne), kicsire vágott kaliforniai paprika, stb. Ízlés szerinti mennyiség, én kb 1:1 arányban adom a megdagadt kuszkuszhoz.
fél csokor friss koriander

Az öntethez:
olívaolaj
citromlé
szójaszósz
szezámolaj
édes chili-szósz

A kuszkuszt és a mazsolát beleöntöm egy tálba, sózom, és felöntöm annyi forró vízzel, amennyi a kuszkusz volt (bögrével a legegyszerűbb mérni). Lefedem, és hagyom 4-5 perc alatt megdagadni, illetve beszívni a vizet. Kihűtöm, majd hozzákeverem a mandulát, a zöldségeket és fél csokor frissen aprított koriandert. Közben összekeverem az öntethez valókat, az arányokat ki kell kísérletezni. Az biztos, hogy szezámolajból kevés kell, olívából és citromléből meglehetősen sok, a többi ízlés kérdése. Összesen talán másfél dl. A szezámolaj és az édes chili-szósz elhagyhatók, de én szeretem őket. Faklutatíve használhatók fűszerek is, első sorban ras-el-hanout vagy chili, kicsi őrölt fehéj, ilyesmik.
Lehetőség szerint pár órára behűtöm.

Színes kalács

Tudom, hogy aránytalanul sok a blogon a kelt tészta recept, de mit csináljak, ha egyszer az a kedvencem. Csinálni is, enni is.
Az alaprecept természetesen a Laughing Lemon műve, van videó is a fonásról, amit én állandóan elfelejtek, és még a videó megnézése után is elrontom. Szerencsére ez a kalács ízén semmit nem ront, maximum én leszek egy picit ideges.
A én adagjaim egy kalácshoz valók, Jack duplaennyiből készíti, és kevesebb cukorral.

Hozzávalók:
50 dkg liszt (errefelé kapható ún. kalácsliszt, otthon kb 2/3-1/3 arányban lehetne sima fehérlisztből és finomlisztből)
3 dl tej
75 g olvasztott vaj
élesztő (friss vagy szárított, lényeg az, hogy fél kiló liszthez elég legyen)
1 tk só
2 ek cukor
1 zacskó vaníliás cukor (nem bourbon)
1 tojás egy kis tejjel

Elkészítés:
Az olvaszttott vajat hideg tejjel keverem össze, hogy a keverék ne legyen túl meleg, és ölje meg az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrok belőle - de ha valakinek jobban esik az elején felfuttatni az élesztőt, akkor nyugodtan lehet úgy is csinálni. Én mindent egyszerre dobok a robotgépbe, és kész.
Duplájára kelesztem (kb egy óra, télen több is lehet), a tésztát átgyúrom, és megformázom/befonom. Sütőpapíron, konyharuhával letakarva újabb fél órát kelesztem, közben a stütőt a sütőlappal együtt előmelegítem 220 fokra.
A kalácsot lekenem egy kis tejjel lazított felvert tojással, és 10 percig sütöm 220 fokon (a sütőlapot viszonylag lentre teszem). 10 perc elteltével kiveszem, még egyszer lekenem, a hőfokot 180 fokra mérsékelem, és újabb 20-25 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Variációk:
A tészta egyik felébe teszek 2 ek kakaóport vagy fahéjat, így színes fonatokat kapok. Vagy az egész tésztába belegyúrok pár marék mazsolát. Lényeg az, hogy az extra hozzávalókat mindig akkor gyúrom bele a tésztába, ha az már kb összeállt, jól kezelhető.
Lehet ezt alapreceptnek is használni mindenféle töltött kelt tésztákhoz, pl. Lajos Mari pöttyös diós kalácsához, ahol a tésztát kinyújtom, négyzetekre vágom, mindegyik közepére teszek egy kanál diós tölteléket, majd batyukat/gombócokat formázok a tésztából, és ezeket kuglófformában egymás mellé rakva sütöm meg a kalácsot.

Kakaós kalács

Aranygaluska

Ezúttal aranygaluskával próbálkoztam. Keresgéltem a neten megfelelő receptet, és ez tűnt szimpatikusnak. Szerintem az eredeti recept hozzávalóit másfeles szorzóval számolva lesz belőle hat adag ;) Ezt egy 28 cm átmérőjű kapcsos tortaformában sütöttem meg. Egyedül a rétegzéshez használt olvasztott vaj mennyiségét nem növeltem, illetve még egy picit csökkentettem is, szerintem így is eléggé puha és gazdag lett a tészta.

Hozzávalók:
37g porcukor
37 dkg liszt
37 g vaj
30 g friss élesztő
1 tojás
1,8 dl tej
4 g só

Rétegzéshez:
15 dkg darált dió vagy mandula
10 dkg cukor
17 dkg olvasztott vaj (én egy 20 dkg-os vajjal kezdtem, ami nem ment a tésztába, azt olvasztottam föl locsolóvajnak)

A tészta hozzávalóit összegyúrom, letakarva fél órát kelesztem. Ekkor átgyúrom, kinyújtom kb 2 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval (vagy egy kis pohárral) egy adagban kiszaggatom. Nem kell tökéletes köröket kapni, az amorf kis alakzatok is ugyanolyan szépen meg fognak dagadni.
Kikenem vajjal a tortaformát, majd a kiszaggatott tészta felét lazán beleteszem. Ezt megszórom a cukros dió felével, és rálocsolom az olvasztott vaj felét is. A második réteggel ugyanígy járok el. Újabb fél órát kelesztem, közben pedig 170 fokra előmelegítem a sütőt. Kb. 30-35 perc alatt sül meg.

Készítettem hozzá vanília sodót, a rum kivételével pontosan úgy, ahogy a belinkelt receptben le van írva. Szerintem az az adag pont jó a másfeles mennyiségű galuskához. A meleg tejet állandó kézi habverővel való keverés mellett kell a tojásos mixhez adni. A sűrítési fázishoz már magasabb hőfok lesz jó, továbbra is folyamatosan kell keverni.

Fahéjas kuglóf

Blogokról, de szakácskönyvekből főzni is mindig kétesélyes. Ellenben ki lehet tapasztalni, hogy kinek a receptjei működnek változtatás nélkül. Nálam egyértelműen Édes és keserű viszi a pálmát, ebben valószínűleg az is közrejátszik, hogy ugyanazokkal a hozzávalókkal dolgozunk itt Svájcban.
A képeinél csak a sütijei verhetetlenebbek, ezúttal a legutóbbit, a fahéjas kuglófot nyúltam le. Csak annyit változtattam rajta, hogy nem tettem bele külön szódabikarbónát, hanem mindent a sütőporra bíztam (és belement egy egész tasaknyi), a cukormennyiséget csökkentettem 20 dkg-ra, és ebbe már egy zacskó vaníliáscukor is került, viszont belekevertem némi mazsolát. Karamellszószt nem készítettem, majd máskor.

Hozzávalók:
25 dkg liszt
egy tasak sütőpor
15 g őrölt fahéj
1 tk só
15 dkg puha vaj
20 dkg cukor (lehetőleg barna)
1 tasak vaníliáscukor
4 tojás
1 dl tej
egy marék mazsola

Elkészítés:
Elektromos mixerrel összekeverem a puha vajat a cukorral, vaníliáscukorral, majd hozzáadom a tojásokat, és addig keverem, amíg sűrű krém nem lesz belőle. Innentől folytatható fakanállal vagy spatulával. Hozzákeverem a lisztet, sütőport, sót és fahéjat, majd hozzáadom a tejet. A végén belekeverem a mazsolát (nem áztattam be előtte, de egy kis rummal erősíthető).
180 fokon 35 perc alatt előzetesen jól kivajazott kuglófformában megsütöm, majd hagyom kihűlni.

Napraforgó

Hosszabb szünet után visszataláltam a konyhába - illetve főzőcskéztem én eddig is, de az inkább kisegítés volt a karácsonyi őrületben, itthon pedig minimalista üzemmódban nyomtam -, úgyhogy a hétvégén készült vagdalt tojás, kalács, zöld curry, valamint a következő dizájn cucc.

Kati nénin keresztül jutott el hozzám Limara nagyon látványos receptje, a Napraforgó.
Az eredeti receptből szerintem két darab lesz, úgyhogy én kb a felét csináltam meg (30 dkg liszttel, a többi hozzávalót arányosan véve). A töltelék mennyiségét nem sikerült tökéletesen belőni, maradt egy jó adag, de szerintem a következő kombináció nagyjából stimmel:

20 dkg darált hús
1 apróra vágott hagyma
1 tojás
5 dkg reszelt sajt
1 ek tejföl
egy kis paradicsompüré és piros arany
só, bors, kakukkfű

Ezt az egészet összekutyultam, és nyersen kentem meg vele a tésztát. Az én sütőmben inkább 30 percet sült, mint 15-öt, de nem akartam kockáztatni, hogy nyers marad a hús.
Salátával ettük.