Töki pompos

Megmaradt pár szem főtt krumplim, és fel akartam használni. Jó ötletnek tűnt őket egy töki pomposba beépíteni.

Egy fél tepsi pompos

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 közepes méretű krumpli megfőzve, kihűtve és lereszelve
1 ek olaj
1 tasak szárított élesztő
langyos víz (kb 2,5-3 dl)
só

2 dl tejföl
3-4 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
só, bors
2 fej hagyma
10 dkg bacon

Elkészítés:
A lisztből, krumpliból, olajból és élesztőből tésztát gyúrok annyi víz hozzáadásával, hogy a végeredmény rugalmas legyen, de ne túl lágy. Viszonylag sok só kell bele, mert a krumpli "felszívja". A tésztát duplájára kelesztem. Közben a tejfölt kikeverem a fokhagymával, sóval, borssal, és belekeverem a sajtot. A hagymát félbevágom és vékonyan felszeletelem, a bacont kisebb darabokra vágom.
A megkelt tésztát még egyszer átgyúrom, tepsi méretűre nyújtom, megkenem a tejföllel, rászórom a hagymát és a bacont. 200 fokon fél órát sütöm.

Pestós ricottával töltött csirkemell

Alapvetően nem vagyok a csirkemell nagy barátja, mert túl sterilnek tartom - se íze, se bűze. Ellenben más ízeket nagyszerűen át tud venni, lásd az előző bejegyzést. Most inkább enyhe mediterrán irányban indultam el vele a Szakácskönyvtár-sorozat "Csirke" című opuszának segítségével.

Csirkemell
Hozzávalók:
4 csirkemell
12 dkg ricotta
1 ek pesto
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A ricottát kikeverem a pestóval. A csirkemelleket oldalról bevágom, az így keletkezett zsebet megtöltöm a ricottás keverékkel. (A boltban nem volt ricotta, így csaltam, és Frischkäsét használtam, ami ugyanolyan jó, csak egy picit lágyabb a textúrája, tehát jobban fog folyni.) A zsebek nyílását összetűzöm fogpiszkálóval, és a melleket beteszem hűlni a fridzsiderbe.
Közben elékszítem a salátát. (Az eredeti recept szerint öntet.)
A csirkemelleket végül megkenem egy kis olívaolajjal, sózom, borsozom, és forró grillserpenyőben mindkét oldalát kb 8 percig sütöm. A salátával és rizzsel tálalom.


Zöldcitromos, snidlinges paradicsomsaláta
Hozzávalók:
1 csokor snidling
1 dl olívaolaj
egy zöldcitrom reszelt héja és a fél citrom leve
50 dkg paradicsom (elvileg kimagozva és apróra vágva, én ezzel nem szórakoztam. Apró szemű lucullus-pardicsomot vágtam 4-6 részbe, és kész.)
só, bors

Elkészítés:
A snidlinget összeturmixolom az olívaolajjal, amitől egy gyönyörűséges zöld pasztát kapok. Belekeverem a többi hozzávalót. A citromlé illetve a paradicsomok leve szépen fölhigítja a snidlinges alapot.

Thai kókuszos csirkeleves

Ez egy főételnek beillő leves, nem kell sem elé, sem utána semmi.

Boltban összeállított thai zöldségmix

Hozzávalók:
15 dkg üvegtészta
1,25 l zöldségleves
egy ág citromfű (egyben)
2 kaffir lime levél apróra vágva
1 chili kimagozva, apróra vágva
egy kis darab friss gyömbér
mini padlizsán (a fürtös kis bogyók a képről)
apró lila és fehér padlizsánok
okra
bébi kukorica
2 csirkemell csíkokra vágva
2 dl kókusztej
friss koriander

Elkészítés:
A zöldségleveshez adom a fűszereket, pár percig főzöm, majd beledobom a csirkét. Ha megfőtt a hús, mennek bele a zöldségek, amiket csak egy kicsit főzök, hogy még roppanósak maradjanak. Végül lehúzom a tűzről, ekkor adom hozzá a kókusztejet. Kiveszem a citromfüvet.
Az üvegtésztához sós vizet forralok, leforrázom vele a tésztát, és 3 percig hagyom, hogy megszívja megát (nem főzöm).
Tálaláskor a leveses tálka aljára teszek tésztát, ezt nyakon öntöm a levessel, és megszórom korianderrel.

Kész a leves

Dreikönigskuchen

Ez a sütemény Svájcban Vízkereszt napjára készül. Az egyik buciba belerejtenek egy pénzdarabot vagy egy műanyag figurát, aki megtalálja, az lesz arra a napra a király. A bolti verzióhoz praktikusan papírkorona is jár, nehogy szegény embereknek még ezzel is vesződniük kelljen (ha már a sütit sem ők sütötték).

Ez a recept Jacktől származik, mint sok minden más, amit nagyon érdemes elkészíteni. Nem ez az eredeti, de nagyon finom lesz attól, hogy cukrozott tejben sül.

Be kellett volna gyújtani a kandallóban a tuti képhez

Hozzávalók:

25 dkg liszt

fél tasak élesztő (de ha belemegy az egész, abból sem lesz baj, max. nem fog beleférni a formába (lásd a képet))

1 dl tej

4 dkg cukor

1 tojás

csipet só

1 narancs lereszelt héja

4 dkg vaj

valamiféle kemény lekvár

díszítéshez szeletelt mandula és nagyszemű cukor

sütéshez pluszban 1,5 dl tej, 4 dkg cukor, 4 dkg vaj, vaníliás cukor vagy vaníliaaroma

Elkészítés:

A tészta hozzávalóit összegyúrom (lágy lesz, simán megy kézzel is), 1 órát hagyom kelni. Ezután hengerré sodrom, és feldarabolom. Hagyományosan a középső darab nagyobb, körülötte kisebb gombócok vannak. A tészta adagokat megtöltöm lekvárral, és gombócot formálok belőlük. Lazán egymás mellé teszem őket abban az edényben, amiben sülni fognak. Maradjon körülöttük még bőven hely. Újabb egy órát kelesztem a tésztát, megszórom mandulával és cukorral, majd köréöntöm a plusz tejes keveréket, és kb 20 perc alatt 200 fokon lefedve megsütöm. A végén leveszem a fóliát, hogy szép színe legyen.

Jack ennél tudományosabban csinálja, de én ezzel a végeredménnyel is elégedett voltam. A tisztelt lakótársak is.

Újévi kuglóf

Január elsején este azon kaptam magam, hogy szívesen sütnék kuglófot (ebben Bo határozottan szerepet játszott). A receptet Halász Zoltán: Utazás Kulináriába c. könyvében találtam, és az ő útmutatásai alapján fejlesztettem tovább.

Hozzávalók:
50 dkg liszt
10 dkg vaj
7 dkg cukor
2 zacskó szárított élesztő
3 dl tej
2 tojássárgája

Opcionális:
1 zacskó vaníliás cukor
mazsola
kakaó
2-3 kocka csoki, vagy amennyi jól esik
fahéj

Elkészítés:
Az alapvető hozávalókból elkészítem a tésztát (dupla élesztővel még könnyebb lesz). Nekem nem volt épp otthon, de jó ötlet hozzácsapni egy kis reszelt citromhéjat. A tésztát 3 részre osztom, az egyikbe kakaót, a másikba fahéjat, a harmadikba pedig mazsolát gyúrok. Hagyom egy órát kelni a bucikat. Ekkor mindhármat ugyamakkora téglalappá nyújtom, tetszőleges sorrendben egymásra fektetem, a kakaós tésztára pluszban ráreszelem a csokit. Hosszabbik oldala mentén feltekerem, és a kivajazott kuglófformába teszem. Újabb egy órát hagyom kelni, majd 200 fokon 30 perc alatt megsütöm.

Arabos rizottó

Ma értünk haza a Nagy Karácsonyi Őrületből, ami nagyon jó volt, de ugyanennyire fárasztó is. A nap hazacuccolással és mosással telt, úgyhogy csak egy spontán, recept nélküli főzés fért bele. Mivel otthon sok hagyományos magyar finomság volt, ezért most a fűszerezésnél kicsit elengedtem magam. Íme az eredmény:

Hozzávalók:
40 dkg csirkemell
30 dkg rizottórizs
6 dl zöldségleves
1,5 dl fehérbor
fél vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
kismillió fűszer (az én kombinációm: curry, gyömbér, fahéj, szegfűszeg, egy babérlevél, só, bors)
mazsola
szeletelt mandula
5 dkg vaj

Elkészítés:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágom, olívaolajon megdinsztelem. Egy másik lábosban megpirítom a felkockázott húst. Rádobom a dinsztelt hagymára a rizst, elkeverem, hozzáadom a mazsolát, a madulát és a fűszereket, majd ráöntöm a bort. Ha elfőtte, akkor megy bele a csirke, majd 2-3 adagban adom hozzá a zöldséglevest. Amikor kész, kiveszem a babérlevelet, lehúzom a tűzről, és belekeverem a vajat. Azonnal tálalva a legjobb.

A karácsony igazi illata

Nem a fenyő, nem a csillagszóró, de még nem is a narancsos csoki (pedig az már majdnem), hanem a mincemeat és az ebből készülő mince pie!

A mincemeat nevével ellentétben nem darált húst jelent. Illetve ma már nem. A középkorban ez valóban egy húsos keverék volt (tipikusan borjúból vagy szarvasból), amit alkohollal, fűszerekkel és aszalt gyümölcsökkel gazdagítottak. Ebből később elmaradt a hús, ám elvileg még mindig van benne némi állati zsiradék. Manapság szerintem majdnem mindenki boltban veszi, de ha valaki talál hozzá egy jó receptet, akkor otthon is lehet kotyvasztani. Légmentesen lezárva szinte a végtelenségig eláll, de hónapokig biztos. Megfelelő alkoholtartalommal akár évekig is. Én vettem májusban Londonban egy üveggel (nyilván még az előző szezonból maradt, le is volt értékelve, mert ki az a hülye, aki májusban mincemeat-et vesz), majd itt Zürichben az angol könyvesboltban még egyet. Kapható Budapesten is a British Store-ban.

From Mince pie

Mince pie

Hozzávalók (24 darabhoz)
60 dkg mincemeat
30 dkg liszt
6 dkg cukor
10 dkg őrölt mandula
20 dkg vaj
2 tojás
egy kis tej kenéshez

Elkészítés
Összekeverem a lisztet, a cukrot és az őrölt madulát, belemorzsolom a puha vajat, majd hozzáadom a tojást. Ebből tésztát gyúrok, és egy órára behűtöm. A hűtőből kivéve kinyújtom, és nagyobb (ez lesz a kosárka), illetve kisebb (tető) korongokat szaggatok belőle. A kisebb korongokat megszúrkálom vagy kereszt alakban bevágom. Muffinformákat kibélelek először egy nagyobb koronggal, beleteszek 2-3 kiskanálnyi tölteléket, majd befedem. A pitéket egy kis tejjel megkenem, és 180 fokon 25 perc alatt megsütöm.

Az angolok tipikusan tejszínnel eszik, amit esetleg brandyvel feljavítanak.

From Mince pie