Színes kalács

Tudom, hogy aránytalanul sok a blogon a kelt tészta recept, de mit csináljak, ha egyszer az a kedvencem. Csinálni is, enni is.
Az alaprecept természetesen a Laughing Lemon műve, van videó is a fonásról, amit én állandóan elfelejtek, és még a videó megnézése után is elrontom. Szerencsére ez a kalács ízén semmit nem ront, maximum én leszek egy picit ideges.
A én adagjaim egy kalácshoz valók, Jack duplaennyiből készíti, és kevesebb cukorral.

Hozzávalók:
50 dkg liszt (errefelé kapható ún. kalácsliszt, otthon kb 2/3-1/3 arányban lehetne sima fehérlisztből és finomlisztből)
3 dl tej
75 g olvasztott vaj
élesztő (friss vagy szárított, lényeg az, hogy fél kiló liszthez elég legyen)
1 tk só
2 ek cukor
1 zacskó vaníliás cukor (nem bourbon)
1 tojás egy kis tejjel

Elkészítés:
Az olvaszttott vajat hideg tejjel keverem össze, hogy a keverék ne legyen túl meleg, és ölje meg az élesztőt. A többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrok belőle - de ha valakinek jobban esik az elején felfuttatni az élesztőt, akkor nyugodtan lehet úgy is csinálni. Én mindent egyszerre dobok a robotgépbe, és kész.
Duplájára kelesztem (kb egy óra, télen több is lehet), a tésztát átgyúrom, és megformázom/befonom. Sütőpapíron, konyharuhával letakarva újabb fél órát kelesztem, közben a stütőt a sütőlappal együtt előmelegítem 220 fokra.
A kalácsot lekenem egy kis tejjel lazított felvert tojással, és 10 percig sütöm 220 fokon (a sütőlapot viszonylag lentre teszem). 10 perc elteltével kiveszem, még egyszer lekenem, a hőfokot 180 fokra mérsékelem, és újabb 20-25 percig sütöm. Rácson hagyom kihűlni.

Variációk:
A tészta egyik felébe teszek 2 ek kakaóport vagy fahéjat, így színes fonatokat kapok. Vagy az egész tésztába belegyúrok pár marék mazsolát. Lényeg az, hogy az extra hozzávalókat mindig akkor gyúrom bele a tésztába, ha az már kb összeállt, jól kezelhető.
Lehet ezt alapreceptnek is használni mindenféle töltött kelt tésztákhoz, pl. Lajos Mari pöttyös diós kalácsához, ahol a tésztát kinyújtom, négyzetekre vágom, mindegyik közepére teszek egy kanál diós tölteléket, majd batyukat/gombócokat formázok a tésztából, és ezeket kuglófformában egymás mellé rakva sütöm meg a kalácsot.

Kakaós kalács

Aranygaluska

Ezúttal aranygaluskával próbálkoztam. Keresgéltem a neten megfelelő receptet, és ez tűnt szimpatikusnak. Szerintem az eredeti recept hozzávalóit másfeles szorzóval számolva lesz belőle hat adag ;) Ezt egy 28 cm átmérőjű kapcsos tortaformában sütöttem meg. Egyedül a rétegzéshez használt olvasztott vaj mennyiségét nem növeltem, illetve még egy picit csökkentettem is, szerintem így is eléggé puha és gazdag lett a tészta.

Hozzávalók:
37g porcukor
37 dkg liszt
37 g vaj
30 g friss élesztő
1 tojás
1,8 dl tej
4 g só

Rétegzéshez:
15 dkg darált dió vagy mandula
10 dkg cukor
17 dkg olvasztott vaj (én egy 20 dkg-os vajjal kezdtem, ami nem ment a tésztába, azt olvasztottam föl locsolóvajnak)

A tészta hozzávalóit összegyúrom, letakarva fél órát kelesztem. Ekkor átgyúrom, kinyújtom kb 2 centi vastagra, és pogácsaszaggatóval (vagy egy kis pohárral) egy adagban kiszaggatom. Nem kell tökéletes köröket kapni, az amorf kis alakzatok is ugyanolyan szépen meg fognak dagadni.
Kikenem vajjal a tortaformát, majd a kiszaggatott tészta felét lazán beleteszem. Ezt megszórom a cukros dió felével, és rálocsolom az olvasztott vaj felét is. A második réteggel ugyanígy járok el. Újabb fél órát kelesztem, közben pedig 170 fokra előmelegítem a sütőt. Kb. 30-35 perc alatt sül meg.

Készítettem hozzá vanília sodót, a rum kivételével pontosan úgy, ahogy a belinkelt receptben le van írva. Szerintem az az adag pont jó a másfeles mennyiségű galuskához. A meleg tejet állandó kézi habverővel való keverés mellett kell a tojásos mixhez adni. A sűrítési fázishoz már magasabb hőfok lesz jó, továbbra is folyamatosan kell keverni.