Hamburger

Ez most nem recept lesz, csak amolyan szombati írogatás.

Csináltam hamburgert, hozzá zsömlét. A zsömle receptjét megint Édes és Keserűtől nyúltam, habár nekem nem lettek olyan szép puffancsaim, inkább laposak, és kissé tömörek. Valószínűleg azért, mert türelmetlenül csináltam őket, nem adtam meg a módját. Meg formázásban is béna vagyok. De ízre rendben volt!
A húspogácsákhoz előre pirítottam hagymát, azt kevertem a darált húshoz, amihez adtam még 2 tojást, kis Worcestershire szószt, ketchupot, zsemlemorzsát, majorannát, sót, borsot. A pogácsákat először megsütöttem az egyik oldalukon, majd fordításkor a már megsült oldalra rátettem egy-egy szelet sajtot (Gruyère volt itthon), így az szépen ráolvadt, mire a hús kisült.
Volt hozzá saláta, meg szeletelt paradicsom, meg fűszeres cikkburgonya.

Most pedig van fél kiló szezámmagom itthon. Van valakinek egy jó szezámos receptje?

Almás cheesecake morzsasüti

Almás is, meg cheesecake is, meg morzsasüti (crumble) is. Az élet bonyolult, de finom.
Eredeti recept a BBC Food-on. Hol másutt.

Szokásos katasztrofális képeim egyike, de nem volt energiám szebbhez. Meg aztán gyorsan is fogyott...

Hozzávalók az alaphoz (24 cm-es kapcsos tortaformához):
250 g keksz
100 g vaj
(opcionális: egy tojás)

Alap elkészítése:
A kekszet összetöröm (nem kell teljesen porrá zúzni, maradhatnak benne nagyobbacska darabok is), a vajat felolvasztom, és a kettőt összekeverem. Ha nagyon száraz, akkor kaphat még vajat vagy egy tojást. A kivajazott és sütőpapírral kibélelt tortaforma aljába belenyomkodom a keveréket, és behűtöm.

Hozzávalók a töltelékhez:
2 savanykásabb alma
500 g mascarpone
400 g krémsajt
4 tojás
150 ml tejföl
125 g cukor
1 vanílarúd pépje
opcionális: mazsola, fahéj, szegfűszeg

Töltelék elkészítése:
Az almákat meghámozom, felszeletelem, blansírozom, és kihűtöm. Összekeverem a mascarponét, a krémsajtokat, a tejfölt, a cukrot, a vaníliát, és egyesével hozzákeverem a tojásokat. A torta alapra ráöntöm a krém felét, kirakom az almaszeletekkel, amiket meg lehet szórni a fűszerekkel és mazsolával. Befedem a maradék krémmel.

170-180 fokon fél órát sütöm a tortát, közben elkészítem a morzsát.

Hozzávalók a morzsához:
100 g liszt
100 g barna cukor
50 g vaj
1-2 teáskanál tej
opcionális: fahéj, esetleg a liszt felét kicserélni darált dióra/mandulára

Morzsa elkészítése:
A liszt-cukor-fahéj keverékébe beledolgozom a vajat, hogy morzsás állagot kapjak. Belekeverem a tejet.

Fél óra sütés elteltével kihúzom a tortát, és a tetejére szórom a morzsát. Sütöm még 40 percet, majd a sütőben hagyom kihűlni. Nekem eléggé beesett a teteje, de ez az ízéből semmit nem vont le.

Gyümölcsrizs

Ez egy picit másféle gyümölcsrizs, de erről csak két hozzávaló tehet: a kókusz és a mangó. Amúgy hagyományos benne minden.

Hozzávalók:
250 g rizs
kb 6 dl tej (ez rizsfüggő)
1 rúd vanília
ízlés szerinti mennyiségű cukor (pár ek)
50 g kókuszreszelék
3 érett mangó

Elkészítés:
Rizottó-rendszerben (a meleg folyadékot apránként adagolva) elkészítem a tejberizst a kókuszreszelékkel és a vaníliával. Közben felkockázom a gyümölcsök húsát, egyet botturmixszal pépesítek, ha nagyon édes lenne, esetleg adok hozzá egy kis citromlevet / ha nem elég édes, akkor mézet.
Egy tálban rétegezem a rizst a mangókockákkal, a végén ráöntöm a mangószószt, kis kókuszreszelékkel díszítem.

(Puccosabb változat: a tej egy részét kókusztejjel váltom ki, illetve a tejberizs egy részét vagy az egészet leturmixolom, hogy krémesebb legyen.)

Joghurttorta

Nem varázsolok mostanság nagyokat a konyhában, habár sokat főzök, de ezek elsősorban a mélyhűtő számára készülnek, hogy legyen normális kaja a babás időszak elejére. Olyan izgalmas fogásokból főzök ipari mennyiséget, mint paprikás csirke, thai curry, paradicsomos húsgombóc, lasagne, bolognai és gombás tésztaszósz. Remélhetőleg fogunk még neki örülni.

Újdonságszámba csak egy joghurttorta ment, amit a Mindmegettén találtam. Nagyon jó kis nyári édesség, bármilyen gyümölccsel dúsítható (legjobbak a bogyós gyümölcsök szerintem, de valószínűleg apróra vágott barackkal vagy sárgabarackkal is ugyanolyan jól működik).

Nem tortaformában, hanem hasábban

Torta alap:
2 tojás
2 ek cukor
2 ek liszt
sütőpor
csipet só
1 ek olaj

A tojásokat szétválasztom, felverem a fehérjét, a sárgáját pedig kikeverem a többi hozzávalóval, majd beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral kibélelt tortaformába simítva 180 fokon világosra sütöm (12-15 perc). A kész tésztát rácson hűtöm ki. (Én elmulasztottam lehúzni róla a sütőpapírt, így nehezebb volt a kihűlt tésztáról lefejteni, de nem reménytelen.)


Töltelék:
2 dl habtejszín
1 zacskó habfixáló
5 dl natúr joghurt
összesen kb 1 l folyadékhoz szükséges zselatin (por vagy lap)
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
kb 2 ek porcukor
1 zacskó vaníliás cukor (nem bourbon)
vaníliaaroma
ízlés szerint gyümölcsök - én áfonyát és málnát használtam, szezonon kívül fagyasztottat is ér (nem kell felengedni)

A tejszínt felverem, belekeverem a habfixálót. Egy másik tálban összekeverem a joghurtot a citromhéjjal, -lével, cukrokkal és vaníliaaromával. Elkészítem egy kis folyadékkal a zselatint, és langyosra hűtöm. Összekeverem a joghurtot a zselatinnal, beleforgatom a tejszínhabot, majd a gyömölcsöket is.
A tortaformába visszateszem a tortalapot, ráöntöm a joghurtos keveréket, és pár órára fridzsiderbe teszem, amíg megdermed a krém.

Szép húsvétot mindenkinek!

Íme az én húsvéti kalácsom:

Kalács alaprecept a szokásos, a tésztát kinyújtottam, megkentem diós töltelékkel (darált dió felfőzve tejjel, vaníliás cukorral, rumaromával, egy kis baracklekvárral, aranymazsolával dúsítva), feltekertem, és kuglófformában kb 40 perc alatt 180 fokon megsütöttem.

Mézes-krémes

Nem tudom, hogy ez-e a hivatalos neve, de kb fedi a valóságot: mézes lapok krémmel töltve. Na jó, azért kerül bele egy kis lekvár is, rá meg csoki. Igazi kis retro süti, Lajos Mari-Hemző Károly 1999-es 66 karácsonyi édesség c. könyvéből, ott mézes zserbó szeletnek keresztelték. A lényeg, hogy nagyon finom, és nagyon nehéz abbahagyni.

Mézes lapok (4 db)
Hozzávalók:
120 g méz
100 g vaj
0.5 dl tej
2 tojás
160 g cukor
1/2 citrom leve
600 g finomliszt
fél zacskó sütőpor
1 tasak vaníliás cukor (nem bourbon vaníliás)
1 kk őrölt fahéj
csipet só

Elkészítés:
A vajat mikróban felolvasztom a tejjel és mézzel. Egy nagyobb tálban kikeverem a tojásokat a cukorral és a citromlével (nem kell nagyon túlzásba vinni, és fehéredésig szenvedni vele). Lassan, folyamatos keverés mellett (kézi habverővel a legjobb) a tojásos keverékhez adom a vajas-tejes-mézeset. Egy másik tálban elvegyítem a száraz hozzávalókat - liszt, sütőpor, vaníliás cukor, fahéj és só -, majd fakanállal a nedvesekhez keverem, úgy, hogy kb homogén masszát kapjak. Ragacsos lesz, de csak semmi pánik. Fél órára mehet a fridzsiderbe, és ettől gyúrhatóvá válik.
A tésztát pihentetés után négy részre osztom, egyesével két réteg sütőpapír között kb 25 x 40 centis téglalapokra nyújtom őket, (legalábbis nekem nagyjából ekkorák lettek, és erre elég volt a tészta), majd 170 fokon 8 perc alatt világosra sütöm. Kihűtöm, a lapok puhák maradnak.

Narancsos krém
Hozzávalók:
kb 5-6 dl folyadékot pudinggá varázsoló vaníliás pudingpor (inkább legyen masszív, mint folyós)
3 dl tej
200 g vaj
2 tasak vaníliás cukor
1 narancs reszelt héja
1/2 citrom leve
tetszés szerint rum/-aroma, 1-2 ek narancslikőr

A tejjel sűrű pudingot főzök, kézi habverővel beledolgozom a vajat (nyugodtan bele lehet olvasztani). Hozzáadom a vaníliás cukrot, a narancshéjat, a citromlevet és az alkoholt. Megkóstolom, ha kell, adok hozzá plusz cukrot, ezt pudingpora válogatja. Időnkénta habverővel megkevergetve kihűtöm.

Kell még:
200 g lekvár, pl málna vagy ribizli, vagy valami más fanyarabb íz
200 g étcsoki - ha nem tortabevonóval dolgozunk, akkor hozzá 1-2 ek tej és pár csepp olaj

Összeállítás:
Alulra kerül egy lap tészta, erre a narancsos krém fele. Rá egy újabb tésztaréteg, erre a lekvár fele. Megint tészta és narancsos krém, utána tészta és lekvár. Ebben az állapotában megy lehetőleg egy éjszakára a fridzsiderbe, majd másnap rákerül a csokimáz (mikróban mindent finoman összeolvasztok, így kenem aztán a sütire), amit a hűtőben rádermesztek.
Puha, és nagyon jól szeletelhető süti.

Kuszkusz, ahogy én szeretem

Szeretek kuszkuszt készíteni, persze nem egy kifejezetten téli étel. Inkább a tavasz és a nyár áll neki jól. Nagyon jól ki lehet vele váltani pl. grillezéskor a nehéz tésztasalátát.

Hozzávalók:
20 dkg kuszkusz
1-2 marék mazsola (arany vagy sima)
1-2 marék valamilyen csonthéjas, pl szeletelt vagy durvára aprított mandula
zöldségek, mondjuk julienne-re vágott répa és zeller keveréke, újhagyma (valami hagymaféle mindenképp legyen benne), kicsire vágott kaliforniai paprika, stb. Ízlés szerinti mennyiség, én kb 1:1 arányban adom a megdagadt kuszkuszhoz.
fél csokor friss koriander

Az öntethez:
olívaolaj
citromlé
szójaszósz
szezámolaj
édes chili-szósz

A kuszkuszt és a mazsolát beleöntöm egy tálba, sózom, és felöntöm annyi forró vízzel, amennyi a kuszkusz volt (bögrével a legegyszerűbb mérni). Lefedem, és hagyom 4-5 perc alatt megdagadni, illetve beszívni a vizet. Kihűtöm, majd hozzákeverem a mandulát, a zöldségeket és fél csokor frissen aprított koriandert. Közben összekeverem az öntethez valókat, az arányokat ki kell kísérletezni. Az biztos, hogy szezámolajból kevés kell, olívából és citromléből meglehetősen sok, a többi ízlés kérdése. Összesen talán másfél dl. A szezámolaj és az édes chili-szósz elhagyhatók, de én szeretem őket. Faklutatíve használhatók fűszerek is, első sorban ras-el-hanout vagy chili, kicsi őrölt fehéj, ilyesmik.
Lehetőség szerint pár órára behűtöm.