Töltött rigatoni, avagy nagymértékű önszivatás

Az úgy volt, hogy mostanában nézegettem pár Jamie at home részt a YouTube-on, és kitaláltam, hogy milyen jó ötlet lenne canellonit csinálni. Mondjuk spenótos-ricottásat. És ha már, akkor friss spenótból. Persze. Pech, hogy nem lehet a boltban canellonit kapni, csak rigatonit, sebaj, jó lesz az is. Aha. Az eredmény nagyon finom, de fagyasztott spenóttal és a megfelelő tésztával egy óra pepecs megspórolható.

Hozzávalók:
25 dkg ricotta
1 tojás
10 dkg reszelt sajt
50 dkg friss spenót
2 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió
canelloni (száraztészta)
1 üveg passata (paradicsomszósz, helyettesíthető konzerv paradicsommal is)

Elkészítés:
A spenótot megpucolom, fokhagymás olívaolajon megfonnyasztom, megszórom sóval, borssal, szerecsendióval. Ha egy kicsit kihűlt, akkor késsel felaprítom. Összekeverem a ricottával, tojással és a reszelt sajt felével. Egy jénai aljába öntök 1-1,5 cm-nyi paradicsomszószt. A ricottás keveréket nyomózsákba töltöm (vagy egy tiszta fagyasztótasakba/uzsonnászacskóba, aminek levágom az egyik sarkát), egyesével megtöltöm a canellonikat, és a paradicsomszószra fektetem. A tetejére is öntök szószt, majd lefedve 190 fokon 20 percet sütöm. Ekkor leveszem a tetőt, megszórom a maradék reszelt sajttal, és újabb 15-20 percig sütöm, attól függően, hogy hány réteg lett a tészta.

Cheesecake kiegészítés

A pár hete elkövetett cheesecake sikerén felbuzdulva megpróbáltam reprodukálni a kedvenc starbucksos fehércsokis-málnás verziót, igaz, más gyümölccsel.

Az eredeti recepthez képest a következőket változtattam:

• lime helyett citromot használtam, de kihagytam a héjat;
• 20 dkg Philadelphiát olvasztott fehércsokival helyettesítettem;
• bele- és rádobáltam pár pötty lekvárt. Nem kell nagyon sűrűnek lennie, hogy sütés közben jól elfolyjon.

160 fokon sütöttem alufóliával lefedve, és nekem úgy tűnt, hogy egy kicsit hosszabb lett a sütési idő, talán a csoki miatt. Összesen 1 óra 10 percet sült, majd a sütőben hagytam kihűlni.

Kép nincs, pillanatok alatt elfogyott, állat.

Nyári bögresüti

A bögresüti egy nagyon hálás dolog, mert elronthatatlan, viszont a végtelenségig varálható. Íme a recept (eredetileg talán a Mindmegettéről, de már nem emlékszem, és amúgy is fejből csinálom), és egy szokásosan pocsék kép.

Hozzávalók:
1 pohár natúr joghurt vagy kefír (A kiürült poharat elmosom, és ezzel mérem a többi hozzávalót.)
2 pohár liszt
1,5 pohár cukor
0,5 pohár olaj
2 tojás
1 tasak sütőpor --- idáig tart az alaprecept
15 dkg fagyasztott erdeigyümölcs
1 citrom lereszelt héja, és egy fél leve
1 narancs lereszelt héja, és egy fél leve
5 dkg darált dió vagy mogyoró
1 rúd vanília kikapart pépje

Elkészítés:
Összekeverek mindent az alaptésztához, hozzáadom a citrusféléket, a vaníliát és olyan 3 dkg-ot a dióból. A maradék dióban megforgatom a gyümölcsöket, mintha liszt lenne, hogy ne süllyedjenek le a tészta aljára. 180 fokon tűpróbáig sütöm, illetve én egy picit hamarabb lezárom, de bent hagyom a sütőben hűlni a sütit, így még szaftosabb marad.

Téli verzió:
A tésztához adok 2-3 ek keserű kakaóport, pár tk őrölt fahéjat és egy pici szegfűszeget, beleszórok csokikockákat (megbolondítja a tűpróbát, de sebaj), illetve belereszelem egy narancs héját. Sütéshez érdemes a citrusok héját használni, mert sokkal intenzívebb az ízük, mintha csak a levét tenném bele.

Töltött pita

Nagyon gyors, és eléggé nyári kaja a mindenféle töltelékekkel megáldott pita (feltéve, ha a pitát készen veszi az ember, vagy megkéri a Zsilinszky Fannit, hogy süssön neki, mert az lesz a legjobb).

A pitában volt csirke, főtt tojás, retek és "hamis tzatziki", de a lehetőségek tárháza természetesen végtelen. Ezúttal - is - közel-keletire vettem a figurát, mert azt nagyon szeretjük. A csirkét csíkokra vágtam, szójaszósz és Ras al-Hanut keverékébe pácoltam, majd vaslábosban megsütöttem, hogy egy kicsit lepiruljon. De a dologban az igazi mestermű a "hamis tzatziki" lett véletlenül, pedig igazi maradékfeldolgozó akció volt.

"Hamis tzatziki"

Hozzávalók:
1 kisebb cukkini
1-2 újhagyma
1 paradicsom
1 ek friss koriander
1 pohár natúr joghurt vagy kefír
só, bors

Elkészítés:
Nagy lyukú reszelőn lereszelem a cukkinit, felaprítom az újhagymát, és kockára vágom a paradicsomot. Összekeverem ezeket a joghurttal, sózom-borsozom, és megszórom vágott korianderrel. Ha nem elég savanykás - ez a joghurttól függ -, teszek hozzá egy kis citromlevet. Jól behűtöm.

Lime cheesecake

Már egy ideje izgatott a kérdés, hogy hogyan lehet túró nélkül rendes túrótortát sütni, mivel ez az alapanyag Zürichben hiányzik. A megoldás a cheesecake, ami vajkrémből/krémsajtból készül. Az alábbi recept a delicious days blogról származik, ahol jó kaják mellett nagyon szép képek is találhatók. Ez viszont saját, olyan is :)

Hozzávalók:
1 dkg vaj (az eredeti recept csak felet mond, érdemes kevesebbel kezdeni, és szükség szerint hozzáadni még)
15 dkg keksz (esetleg zabpelyhes vagy teljes kiőrlésű lisztből készült, de a történelemben előfordult már csokis kekszes is)
2,5 dkg dió (pekán, para- vagy sima)
1 csipet só
1 lime (zöldcitrom, de simával is működik) lereszelt héja és kifacsart leve
1 vaníliarúd
70 dkg krémsajt (natúr Philadelphia (nem a csökkentett zsírtartalmú) vagy hasonló)
20 dkg cukor
3 tojás
2 ek liszt

Elkészítés:
Egy max. 24 cm átmértőjű kapcsos tortaformát kivajazok és kibélelek sütőpapírral. A sütőt előmelegítem 150 fokra.

Kohnyi robotgépben morzsává töröm a kekszet a dióval és a sóval. Felolvasztom a vajat és összekeverem a morzsával, majd a tortaforma aljába nyomkodom úgy, hogy egy kicsit följöjjön a peremén. (Mivel én sok vaj hozzáadása után is túl száraznak éreztem a keveréket, ezért hozzáadtam egy tojást, ami nem feltétlenül szükséges, de nem is árt neki, és én megnyugodtam tőle.)

Összekeverem a krémsajtot a cukorral, lime héjjal és lével, illetve egy rúd vanília kikapart magjával, majd beleforgatom a lisztet és a három tojást. Ezt egy fakanállal vagy kanállal a legcélszerűbb elvégezni, hogy ne keverjünk bele túl sok levegőt, mert attól megreped a torta.

A keveréket az alapra öntöm, és aztán a formát párszor hozzáütögetem a pulthoz, hogy kiütögessem belőle a légbuborékokat.

45-50 percig sütöm a tortát, majd a sütőben hagyom lassan kihűlni. Utána behűtöm a fridzsiderben, majd magában vagy erdeigyümölcs-szósszal tálalom (kb 30 dkg fagyasztott gyümölcsöt összeforralok 10 dkg cukorral és egy kis vaníliáscukorral vagy igazi vaníliával).

Rüeblitorte

Avagy répatorta, mert svájci németül nem Karotte hanem Rüebli eme becses zöldség neve. Az eredeti recept Ruda Judit közvetítésével jutott el hozzánk, és nagyon kicsit változtatok rajta, ha egyáltalán.

Hozzávalók a tortához:
30 dkg reszelt répa (apró lukú reszelőn lereszelve, ez a legmacerásabb rész)
5 tojás szétválasztva
20 dkg ckor
1 csomag vaníliás cukor
4 ek meleg víz
egy csipet só
25 dkg őrölt mogyoró vagy mandula
8 dkg zsemlemorzsa
1 csomag sütőpor (nem vacakolok holmi fél kiskanálnyi adagokkal, mert a maradékot soha nem fogom felhasználni)
fahéj
1 citrom lereszelt héja és egy kicsi a levéből
1 ek rum (de a házi gyümölcspálinka sem olyan nagy baj)
vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:
Összekeverem a reszelt répát, a mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, a fahéjat, a citromhéjat, -levet és alkoholt. Kikeverem a tojássárgákat a vaníliáscukorral, a sima cukor kétharmadával és a meleg vízzel. Egy csipet sóval majdnem teljesen keményre verem a fehérjéket, a végén adom hozzá a cukor maradékát. Végül mindent egybekutyulok: először a répás és a tojássárgájás keveréket, majd hozzáadom a fehérjehab egyharmadát, ezzel homogénre keverem, és a végső kétharmaddal már csak összeforgatom, hogy a hab minél kevésbé essen össze.
160 fokon egy óra alatt sütöm meg.


Philadelphiás krém:
Összekeverek 20 dkg natúr Philadelphiát (vagy vajkrémet) 5 dkg puha vajjal, 1 ek citromlével, egy kis vaníliaaromával és annyi porcukorral, amennyi tetszik. A tortára kenem, és ideális esetben egy éjszakára behűtöm.

Csokitorta

Hétvégén tartottunk grillpartit, ahol elfelejtettünk fotózni, ellenben azt nem felejtettük el, hogy Susannénak szülinapja lesz. Ez jó alkalomnak tűnt a már régóta tervezett "kick-ass-big-chocolate-cake" megvalósítására. A cucc akkora lett, hogy még a tegnapi vendégségbe is vittünk egy olyan 8 szeletnyit belőle, pedig a partin is népszerű volt...

A monstrum

Két receptet kombináltam: a tészta Dan Lepard egyszerű szülinapi tortája (dupla adag), míg a krém (másfélszeres adag) ismét csak a világ legszebb ételfotóit készítő Studer T. Verát dicséri.

Torta
Hozzávalók:
20 dkg vaj
50 dkg barnacukor (vagy sima)
1 dl olaj
50 g (curkozatlan) kakópor
vaníliaaroma (én beleborítottam egy fiolányit)
8 tojás
1,6 dl tej
2 dl tejszín (én creme fraiche-t használtam)
60 dkg liszt
1 zacskó sütőpor

Elkészítés:
A vajat megolvasztom, összekeverem a cukorral, olajjal, kakaóporral és vaníliával. Krémesre keverem, majd hozzáadom a tojásokat, a tejet és a tejszínt. Beleszitálom a sütőporral elkevert lisztet, és jól kikeverem. Kivajazott formá(k)ban, két részletben 180 fokon 40 perc alatt megsütöm. Nekem 28 centi átmérőjű tortaformám van, de már tervezem, hogy veszek kisebbeket (angolul sandwich tin a nevük, 20 centi átmérőjűek, tehát értelmesebb méretű torta lesz a végeredmény).

Krém
Hozzávalók:
30 dkg min. 70%-os étcsoki
bő 2 dl tejszín (nekem ehhez is creme fraiche volt, de nem ártott neki)
20 dkg vaj
porcukor, ha kell

Elkészítés:
A tejszínben felolvasztom a csokit, kavargatva kihűtöm, majd hozzáadom a puha vajat. Ha kell, teszek bele egy kis porcukrot. Kicsit hűtöm, mielőtt a tortát megkenem vele, mert eleinte még folyós. (Felnőtt verzióba nem árthat egy kis Grand Marnier, de ez valószínűleg csak az én csoki-narancs kombó mániámnak tudható be. Karácsonyra esélyes...)

Az alsó tortát összeállításkor megkentem egy kis naracslekvárral, arra jött egy adag krém, majd a fölső torta, és az egész mindenséget borító krémréteg. Nagyon jól be lehetett vonni az egész művet a csokikrémmel, ami aztán soha nem szilárdul keményre, úgyhogy jól lehet szeletelni is.
Már tervezgetem ennek a tortának a továbbfejlesztését - jelentkezzen, akinek legközelebb van a szülinapja!