Tiramisus brownie

A tiramisut nagyon szeretjük. Hát még a brownie-t. Így amikor rátaláltam a tiramisus brownie receptjére, akkor egyértelmű volt, hogy ki kell próbálni.
Az alapot a már jól bevált receptemből sütöttem, nem kísérletezgettem mással. A tetejét vettem az új receptből. Végül így néz ki:

Hozzávalók:

- A brownie-hoz:

20 dkg vaj

25 dkg étcsoki4 tojás2 tojássárgája1 rúd vanília20 dkg barna cukor2 ek liszt2 ek kakaópor1 csipet só
- A "tirmisuhoz":
babapiskóta - nem tudom mennyi, amennyivel egy rétegben le lehet fedni a tepsit
kb 1 dl erős kávé
25 dkg mascrpone
25 dkg natúr Philadelphia
1 fiola vanília aroma
5 dkg cukor
4 tojásfehérje

Elkészítés:
Idézem magam a brownie készítésével kapcsolatban:
A sütőt 180 fokra előmelegítem, egy tepsit kivajazok, és sütőpapírral kibélelek. A csokit a vajjal együtt kevergetve felolvasztom (vagy a mikróban, nem teljes erősségen, percenként megkeverve). Kikeverem a tojásokat és tojássárgákat a vanília pépjével, és két adagban hozzáadom a cukrot. A recept megalkotója szerint minden újabb hozzávalót a keverőtál oldaláról kell beönteni, hogy a keverékbe vitt levegőt ne bolygassuk meg. A cukor után következik a csokis-vajas keverék, majd a liszt, kakópor és a só.
A tiramisus verzióba egy kis őrölt kávét vagy nescafét is lehet keverni.
Pár kanálnyi kivételével beleöntöm a masszát a tepsibe, a tetejét kirakom babapiskótával, amit egyenletesen (kiskanállal) meglocsolok a kávéval. Összekeverem a mascarponét, a Philadelphiát, a vanília aromát, a cukrot és a tojásfehérjéket, és ráöntöm a babapiskóta rétegre.
A végén rápöttyözöm a maradék csokis tésztát, és egy villával alhúzogatom, hogy márványos legyen. (Nem lesz, de fő az igyekezet.)
Kb 45-50 perc alatt megsütöm, a közepének nem kell teljesen átsülnie, majd megszilárdul.
Megpróbálom kivárni, amíg kihűl.

Madeleine

Egy régen áhított karcsonyi ajándéknak hála végre ki tudtam próbálni Édes és Keserű madeleine receptjét. Január lévén nem került bele friss eper és egyéb huncutságok, egyelőre az alapot sütöttem. De mivel puha és isteni lett, ami másnapra sem szárad ki (harmadnapról nincsenek információk), ezért még biztos fogok vele kísérletezgetni.

Hozzávalók:
90 g liszt
1 tk sütőpor
100 g olvasztott vaj
2 tojás
1 tojássárgája
100 g cukor

Ezen kívül:
a sima verzióhoz
- plusz egy ek liszt
- vanília aroma
- egy (bio) citrom reszelt héja
a kakaóshoz:
- egy ek kakaó
- egy (bio) narancs reszelt héja

Elkészítés:
A tojásokat a cukorral krémesre keverem, ez jó pár perc, ettől lesz könnyű a süti. Ha vaníliás madeleinet készítek, akkor itt keverem bele az aromát. Utána hozzáadom a sütőporos lisztet és az olvasztott vajat, opcionálisan a kakaót és a reszelt citrushéjat.
A tésztát elosztom a madeleine formákba, nekem egy adagból 24 kagyló lett. 200 fokon kb 8 perc alatt megsütöm.

Angol karácsonyi pite csiga

Ma este átjön pár barát, így alkottam egy igazi hibrid sütit a következő elemekből: kalács, csiga, mince pie és muffin.

A dolog bonyolultabban hangzik, mint ami. Egyszerűen bedagasztottam egy kalácstésztát, kinyújtottam, megkentem mince pie töltelékkel, feltekertem, karikákra vágtam, és muffinformában kisütöttem 180 fokon 20 perc alatt. Annyi a trükk, hogy eléggé vékony tekercseket kell gyártani, hogy beférjen a muffinformába. Nekem fél kiló kalácslisztből 24 csiga lett.

Csokis bor

Gyerek forralt bor vagy inkább felnőtt forró csoki.

Tücsi pulcsis börgéjéből tökéletes

Hozzávalók:
2,5 dl víz
3,5-4 dl bor
12 dkg cukor
10 dkg kakaó
1 fahéjrúd
pár szem szegfűszeg
1 mandarin
20 dkg étcsoki

Elkészítés:
Összekeverem a vizet, cukrot, kakaót és a fűszereket. Beledobom a jól megmosott mandarin héját, és hozáöntöm a kifacsart levét. Ha el akarom forralni a borból az alkoholt, akkor azt is a legelején adom hozzá, ha nem, akkor csak később. Felforralom, közben habverővel csomómentesre keverem. Ha megfelelőnek tartom az alkoholfokát, akkor lehúzom a tűzről, hozzáadom a kockákra tördelt csokit, és habverővel kevergetve beleolvasztom.
Nekem ez a cukormennyiség lett ideális, de az eredeti recept 20 dekát ír. Érdemes 10 dekával kezdeni, és utána édesíteni, ha szükséges. A dolog a bor savtartalmától függ.
Maradék fél üveg bor kellemes őszi-téli hasznosítása.

Elszálltunk

Az úgy volt, hogy Kati néni vadast akart csinálni, mert Andriska azt rendelt tőle. Hazai ízek ugye. De aztán a hentesnél némileg véletlenül egy szép nagy darab bélszínt vettünk, amit sajnáltunk szósszal nyakon önteni. Így jött az ötlet, hogy legyen belőle Wellington. Keresgéltünk recepteket, végül Gordon Ramsay verziója mellett kötöttünk ki. Nem változtattam rajta, úgyhogy most csak szépen idemásolom fordításban a belinkelt receptet. Videó itt.

Hozzávalók:
750 g bélszín
400 g gomba
6-7 szelet pármai sonka
kész leveles tészta
1-2 evőkanál mustár
1 tojás
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A bélszínt kiveszem a hűtőből, legalább fél órát hagyom szobahőmérsékleten. Enyhén sózom, borsozom, és felforrósított olívaolajon egy serpenyőben minden oldalát megpirítom 1-2 perc alatt. Félreteszem pihenni.
Durvára vágom a gombát, majd konyhai robotgéppel egész kicsire aprítom. Sózom, borsozom, és száraz teflon serpenyőben addig pirítom, amíg minden levét el nem fövi. Ez legalább 10 perc.
Kiterítek egy nagyobb darab folpackot, erre átfedéssel lefektetem a sonkaszeleteket, majd rákenem a száraz gombapépet. A hús egyik oldalát bekenem mustárral, a mustáros oldallal lefelé ráteszem a gombaágyra, majd bekenem a többi oldalát is. A folpack segítségével jó szorosan becsomagolom a húst, és beteszem a hűtőbe, hogy összeálljon.
A kinyújtott leveles tészta szélét megkenem tojással, hogy majd jól összeragadjon. A közepére teszem a folpacktól megszabadított húsroládot, és becsomagolom a tésztába. A tetejét bevagdosom, lekenem tojással, és még egy picit visszateszem a fridzsiderbe.
Előmlegítem a sütőt, és 20 percig 200 fokon, majd további 15 percig 180 fokon sütöm a húst. (Szerintem 15-15 is elég lenne, de én eléggé véresen szeretem a marhát.) Szeletelés előtt legalább 10 percet pihentetem. Ujjnyi vastag szeletekben tálalom.

Mi krumpligratin-nel ettük, ami egész ropogósra sült, a krumpli teljesen magába szívta a tejszínt, és rétegzésnél megszaladt a fokhagyma...


Mindezek után még volt egy kis süti is, mert Andris azt is rendelt még előző nap. A választása egy Lajos Mari-féle diós sütire esett. (Mondtam, hogy aprót nem vagyok hajlandó, csak egész tepsis kevert tésztásat.)

Hozzávalók a tésztához:
200 g étcsoki
200 g darált dió
100 g liszt
őrölt fahéj és szegfűszeg
250 g vaj
6 tojás
200 g cukor

Hozzávalók a mázhoz:
200 g baracklekvár
100 g étcsoki
kis olaj
felezett dió

Elkészítés:
A csokit felolvasztom, mivel sülni fog, ezért nem kell nagyon figyelni a hőfokra. Persze ne égjen meg. A darált diót összekeverem a liszttel és a fűszerekkel. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket kemény habbá verem. A puha vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojássárgákat. Óvatosan hozzákeverem felváltva három-három részletben a lisztes-diós-fűszeres keveréket és a fehérjehabot. Tepsibe öntöm, és 180 fokon 25 perc alatt megsütöm. Még melegen a tetejére simítom a felforrósított lekvárt, és hagyom együtt kihűlni. Felolvasztom a harmadik tábla csokit is az olajjal (mikróban nekem 600 watton 3-4 20 másodperces szakasz volt, közben mindig átkevertem. Így felolvadt, de nem lett túl meleg.), és a kihűlt sütire kenem. Még mielőtt megkötne, kirakom a felezett diókkal, az eredeti recept a félig megszilárdult csokiba késsel behúzza a szeletek határát is. Én addigra elmentem aludni.

Almás párna

Ősz van, na. Tehát almás sütik vannak. A mai harmadig anyukám, harmadig Édes és Keserű, harmadig pedig az én ötletem volt.

Hozzávalók:
2 tekercs leveles tészta
4 dl vanília puding (a főzős típus)
3 alma
őrölt fahéj és szegfűszeg
egy marék mazsola (ezt én most elfelejtettem, de következőre lesz)
1 tojás
kristálycukor

Elkészítés:
Az almákat meghámozom, apróra vágom, és egy kis citromos vízben pár percig főzöm (nem cukrozom). Lecsepegtetem, összekeverem a fűszerekkel és a mazsolával. Megfőzöm a pudingot, legyen  jó sűrű. Egy tekercs leveles tésztát 4 részre vágok, a téglalapok egyik felét csíkosan bevagdosom, vigyázva, hogy ne vágjam végig a tésztát. A másik felére teszek egy nagy kanál pudingot, ráhalmozok egy kanál almás keveréket, majd a becsíkozott felét ráhajtom, a széleket erősen összenyomogatom, különben a puding hajlamos megszökni sütés közben. Ugyanezt végigjátszom a másik hét tésztadarabbal is. A párnákat lekenem felvert tojással, megszórom cukorral, és 180 fokon kb 20 perc alatt  pirosra sütöm.

Almatorta-szerűség

A dolog úgy kezdődött, hogy Andris felhívta a figyelmemet egy kajás körre G+-on, amit egy az egyben föl is vettem. Azóta mondjuk az általános stream-em csurig van receptekkel, de könnyen kifilterelhetném, ha akarnám. De nem akarom. Inkább átfutom mindegyiket, és az érdekesebbeket elmentem. Így találtam rá a misztikus "almáspite kenyérre". Időhiány - és lustaság - miatt egyszerűsítettem, egy jó kis egyedényes dolog lett belőle. Gyanúnk szerint másnap még finomabb. Vagy csak tegnap a többiek által hozott három másik süti elnyomta szegény kis szolid almást.

Hozzávalók:
120 g puha vaj
240 g cukor
80 ml író
1 zacskó sütőpor
2 tojás
1 fiola vanília aroma
400 g liszt
ízlés szerint őrölt fahéj és szegfűszeg
fél kiskanál só
3 nagyobb alma lereszelve, levével együtt
100 g durvára vágott csonthéjas (dió, mogyoró vagy mandula)
1-2 marék mazsola

Elkészítés:
Kikenek és liszttel/zsemlemorzsával/darált mandulával (én ez utóbbival) megszórok egy 24 cm-es kapcsos tortaformát. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A vaja kikeverem a cukorral, hozzáadom az írót, majd a sütőport, tojásokat és vaníliát. Ha már eléggé homogén, akkor belekeverem a fűszerekkel vegyített lisztet és sót. Ekkor meglehetősen sűrű tésztát kapok, de nem baj, mert belereszelem az almákat, az almalé megfelelően higítja a keveréket. A végén beleforgatom a csonthéjasokat és a mazsolát. Egy marék magot meghagyok, és a sütemény tetejére szórom. Ha valaki szereti, akkor cukorral is megszórhatja a tetejét, szépen karamellizálódik a sütés során.
Kb. 60 perc alatt sül meg, én úgy a kétharmadánál levettem a hőfokot 150 fokra, hogy ne piruljon tovább a torta teteje. Tűpróbával ellenőrzöm, rácson hagyom kihűlni, csak utána veszem ki a formából.