Elszálltunk

Az úgy volt, hogy Kati néni vadast akart csinálni, mert Andriska azt rendelt tőle. Hazai ízek ugye. De aztán a hentesnél némileg véletlenül egy szép nagy darab bélszínt vettünk, amit sajnáltunk szósszal nyakon önteni. Így jött az ötlet, hogy legyen belőle Wellington. Keresgéltünk recepteket, végül Gordon Ramsay verziója mellett kötöttünk ki. Nem változtattam rajta, úgyhogy most csak szépen idemásolom fordításban a belinkelt receptet. Videó itt.

Hozzávalók:
750 g bélszín
400 g gomba
6-7 szelet pármai sonka
kész leveles tészta
1-2 evőkanál mustár
1 tojás
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A bélszínt kiveszem a hűtőből, legalább fél órát hagyom szobahőmérsékleten. Enyhén sózom, borsozom, és felforrósított olívaolajon egy serpenyőben minden oldalát megpirítom 1-2 perc alatt. Félreteszem pihenni.
Durvára vágom a gombát, majd konyhai robotgéppel egész kicsire aprítom. Sózom, borsozom, és száraz teflon serpenyőben addig pirítom, amíg minden levét el nem fövi. Ez legalább 10 perc.
Kiterítek egy nagyobb darab folpackot, erre átfedéssel lefektetem a sonkaszeleteket, majd rákenem a száraz gombapépet. A hús egyik oldalát bekenem mustárral, a mustáros oldallal lefelé ráteszem a gombaágyra, majd bekenem a többi oldalát is. A folpack segítségével jó szorosan becsomagolom a húst, és beteszem a hűtőbe, hogy összeálljon.
A kinyújtott leveles tészta szélét megkenem tojással, hogy majd jól összeragadjon. A közepére teszem a folpacktól megszabadított húsroládot, és becsomagolom a tésztába. A tetejét bevagdosom, lekenem tojással, és még egy picit visszateszem a fridzsiderbe.
Előmlegítem a sütőt, és 20 percig 200 fokon, majd további 15 percig 180 fokon sütöm a húst. (Szerintem 15-15 is elég lenne, de én eléggé véresen szeretem a marhát.) Szeletelés előtt legalább 10 percet pihentetem. Ujjnyi vastag szeletekben tálalom.

Mi krumpligratin-nel ettük, ami egész ropogósra sült, a krumpli teljesen magába szívta a tejszínt, és rétegzésnél megszaladt a fokhagyma...


Mindezek után még volt egy kis süti is, mert Andris azt is rendelt még előző nap. A választása egy Lajos Mari-féle diós sütire esett. (Mondtam, hogy aprót nem vagyok hajlandó, csak egész tepsis kevert tésztásat.)

Hozzávalók a tésztához:
200 g étcsoki
200 g darált dió
100 g liszt
őrölt fahéj és szegfűszeg
250 g vaj
6 tojás
200 g cukor

Hozzávalók a mázhoz:
200 g baracklekvár
100 g étcsoki
kis olaj
felezett dió

Elkészítés:
A csokit felolvasztom, mivel sülni fog, ezért nem kell nagyon figyelni a hőfokra. Persze ne égjen meg. A darált diót összekeverem a liszttel és a fűszerekkel. A tojásokat kettéválasztom, a fehérjéket kemény habbá verem. A puha vajat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojássárgákat. Óvatosan hozzákeverem felváltva három-három részletben a lisztes-diós-fűszeres keveréket és a fehérjehabot. Tepsibe öntöm, és 180 fokon 25 perc alatt megsütöm. Még melegen a tetejére simítom a felforrósított lekvárt, és hagyom együtt kihűlni. Felolvasztom a harmadik tábla csokit is az olajjal (mikróban nekem 600 watton 3-4 20 másodperces szakasz volt, közben mindig átkevertem. Így felolvadt, de nem lett túl meleg.), és a kihűlt sütire kenem. Még mielőtt megkötne, kirakom a felezett diókkal, az eredeti recept a félig megszilárdult csokiba késsel behúzza a szeletek határát is. Én addigra elmentem aludni.

Almás párna

Ősz van, na. Tehát almás sütik vannak. A mai harmadig anyukám, harmadig Édes és Keserű, harmadig pedig az én ötletem volt.

Hozzávalók:
2 tekercs leveles tészta
4 dl vanília puding (a főzős típus)
3 alma
őrölt fahéj és szegfűszeg
egy marék mazsola (ezt én most elfelejtettem, de következőre lesz)
1 tojás
kristálycukor

Elkészítés:
Az almákat meghámozom, apróra vágom, és egy kis citromos vízben pár percig főzöm (nem cukrozom). Lecsepegtetem, összekeverem a fűszerekkel és a mazsolával. Megfőzöm a pudingot, legyen  jó sűrű. Egy tekercs leveles tésztát 4 részre vágok, a téglalapok egyik felét csíkosan bevagdosom, vigyázva, hogy ne vágjam végig a tésztát. A másik felére teszek egy nagy kanál pudingot, ráhalmozok egy kanál almás keveréket, majd a becsíkozott felét ráhajtom, a széleket erősen összenyomogatom, különben a puding hajlamos megszökni sütés közben. Ugyanezt végigjátszom a másik hét tésztadarabbal is. A párnákat lekenem felvert tojással, megszórom cukorral, és 180 fokon kb 20 perc alatt  pirosra sütöm.

Almatorta-szerűség

A dolog úgy kezdődött, hogy Andris felhívta a figyelmemet egy kajás körre G+-on, amit egy az egyben föl is vettem. Azóta mondjuk az általános stream-em csurig van receptekkel, de könnyen kifilterelhetném, ha akarnám. De nem akarom. Inkább átfutom mindegyiket, és az érdekesebbeket elmentem. Így találtam rá a misztikus "almáspite kenyérre". Időhiány - és lustaság - miatt egyszerűsítettem, egy jó kis egyedényes dolog lett belőle. Gyanúnk szerint másnap még finomabb. Vagy csak tegnap a többiek által hozott három másik süti elnyomta szegény kis szolid almást.

Hozzávalók:
120 g puha vaj
240 g cukor
80 ml író
1 zacskó sütőpor
2 tojás
1 fiola vanília aroma
400 g liszt
ízlés szerint őrölt fahéj és szegfűszeg
fél kiskanál só
3 nagyobb alma lereszelve, levével együtt
100 g durvára vágott csonthéjas (dió, mogyoró vagy mandula)
1-2 marék mazsola

Elkészítés:
Kikenek és liszttel/zsemlemorzsával/darált mandulával (én ez utóbbival) megszórok egy 24 cm-es kapcsos tortaformát. A sütőt előmelegítem 180 fokra.
A vaja kikeverem a cukorral, hozzáadom az írót, majd a sütőport, tojásokat és vaníliát. Ha már eléggé homogén, akkor belekeverem a fűszerekkel vegyített lisztet és sót. Ekkor meglehetősen sűrű tésztát kapok, de nem baj, mert belereszelem az almákat, az almalé megfelelően higítja a keveréket. A végén beleforgatom a csonthéjasokat és a mazsolát. Egy marék magot meghagyok, és a sütemény tetejére szórom. Ha valaki szereti, akkor cukorral is megszórhatja a tetejét, szépen karamellizálódik a sütés során.
Kb. 60 perc alatt sül meg, én úgy a kétharmadánál levettem a hőfokot 150 fokra, hogy ne piruljon tovább a torta teteje. Tűpróbával ellenőrzöm, rácson hagyom kihűlni, csak utána veszem ki a formából.

Hamburger

Ez most nem recept lesz, csak amolyan szombati írogatás.

Csináltam hamburgert, hozzá zsömlét. A zsömle receptjét megint Édes és Keserűtől nyúltam, habár nekem nem lettek olyan szép puffancsaim, inkább laposak, és kissé tömörek. Valószínűleg azért, mert türelmetlenül csináltam őket, nem adtam meg a módját. Meg formázásban is béna vagyok. De ízre rendben volt!
A húspogácsákhoz előre pirítottam hagymát, azt kevertem a darált húshoz, amihez adtam még 2 tojást, kis Worcestershire szószt, ketchupot, zsemlemorzsát, majorannát, sót, borsot. A pogácsákat először megsütöttem az egyik oldalukon, majd fordításkor a már megsült oldalra rátettem egy-egy szelet sajtot (Gruyère volt itthon), így az szépen ráolvadt, mire a hús kisült.
Volt hozzá saláta, meg szeletelt paradicsom, meg fűszeres cikkburgonya.

Most pedig van fél kiló szezámmagom itthon. Van valakinek egy jó szezámos receptje?

Almás cheesecake morzsasüti

Almás is, meg cheesecake is, meg morzsasüti (crumble) is. Az élet bonyolult, de finom.
Eredeti recept a BBC Food-on. Hol másutt.

Szokásos katasztrofális képeim egyike, de nem volt energiám szebbhez. Meg aztán gyorsan is fogyott...

Hozzávalók az alaphoz (24 cm-es kapcsos tortaformához):
250 g keksz
100 g vaj
(opcionális: egy tojás)

Alap elkészítése:
A kekszet összetöröm (nem kell teljesen porrá zúzni, maradhatnak benne nagyobbacska darabok is), a vajat felolvasztom, és a kettőt összekeverem. Ha nagyon száraz, akkor kaphat még vajat vagy egy tojást. A kivajazott és sütőpapírral kibélelt tortaforma aljába belenyomkodom a keveréket, és behűtöm.

Hozzávalók a töltelékhez:
2 savanykásabb alma
500 g mascarpone
400 g krémsajt
4 tojás
150 ml tejföl
125 g cukor
1 vanílarúd pépje
opcionális: mazsola, fahéj, szegfűszeg

Töltelék elkészítése:
Az almákat meghámozom, felszeletelem, blansírozom, és kihűtöm. Összekeverem a mascarponét, a krémsajtokat, a tejfölt, a cukrot, a vaníliát, és egyesével hozzákeverem a tojásokat. A torta alapra ráöntöm a krém felét, kirakom az almaszeletekkel, amiket meg lehet szórni a fűszerekkel és mazsolával. Befedem a maradék krémmel.

170-180 fokon fél órát sütöm a tortát, közben elkészítem a morzsát.

Hozzávalók a morzsához:
100 g liszt
100 g barna cukor
50 g vaj
1-2 teáskanál tej
opcionális: fahéj, esetleg a liszt felét kicserélni darált dióra/mandulára

Morzsa elkészítése:
A liszt-cukor-fahéj keverékébe beledolgozom a vajat, hogy morzsás állagot kapjak. Belekeverem a tejet.

Fél óra sütés elteltével kihúzom a tortát, és a tetejére szórom a morzsát. Sütöm még 40 percet, majd a sütőben hagyom kihűlni. Nekem eléggé beesett a teteje, de ez az ízéből semmit nem vont le.

Gyümölcsrizs

Ez egy picit másféle gyümölcsrizs, de erről csak két hozzávaló tehet: a kókusz és a mangó. Amúgy hagyományos benne minden.

Hozzávalók:
250 g rizs
kb 6 dl tej (ez rizsfüggő)
1 rúd vanília
ízlés szerinti mennyiségű cukor (pár ek)
50 g kókuszreszelék
3 érett mangó

Elkészítés:
Rizottó-rendszerben (a meleg folyadékot apránként adagolva) elkészítem a tejberizst a kókuszreszelékkel és a vaníliával. Közben felkockázom a gyümölcsök húsát, egyet botturmixszal pépesítek, ha nagyon édes lenne, esetleg adok hozzá egy kis citromlevet / ha nem elég édes, akkor mézet.
Egy tálban rétegezem a rizst a mangókockákkal, a végén ráöntöm a mangószószt, kis kókuszreszelékkel díszítem.

(Puccosabb változat: a tej egy részét kókusztejjel váltom ki, illetve a tejberizs egy részét vagy az egészet leturmixolom, hogy krémesebb legyen.)

Joghurttorta

Nem varázsolok mostanság nagyokat a konyhában, habár sokat főzök, de ezek elsősorban a mélyhűtő számára készülnek, hogy legyen normális kaja a babás időszak elejére. Olyan izgalmas fogásokból főzök ipari mennyiséget, mint paprikás csirke, thai curry, paradicsomos húsgombóc, lasagne, bolognai és gombás tésztaszósz. Remélhetőleg fogunk még neki örülni.

Újdonságszámba csak egy joghurttorta ment, amit a Mindmegettén találtam. Nagyon jó kis nyári édesség, bármilyen gyümölccsel dúsítható (legjobbak a bogyós gyümölcsök szerintem, de valószínűleg apróra vágott barackkal vagy sárgabarackkal is ugyanolyan jól működik).

Nem tortaformában, hanem hasábban

Torta alap:
2 tojás
2 ek cukor
2 ek liszt
sütőpor
csipet só
1 ek olaj

A tojásokat szétválasztom, felverem a fehérjét, a sárgáját pedig kikeverem a többi hozzávalóval, majd beleforgatom a fehérjehabot. Sütőpapírral kibélelt tortaformába simítva 180 fokon világosra sütöm (12-15 perc). A kész tésztát rácson hűtöm ki. (Én elmulasztottam lehúzni róla a sütőpapírt, így nehezebb volt a kihűlt tésztáról lefejteni, de nem reménytelen.)


Töltelék:
2 dl habtejszín
1 zacskó habfixáló
5 dl natúr joghurt
összesen kb 1 l folyadékhoz szükséges zselatin (por vagy lap)
1 citrom reszelt héja
1/2 citrom leve
kb 2 ek porcukor
1 zacskó vaníliás cukor (nem bourbon)
vaníliaaroma
ízlés szerint gyümölcsök - én áfonyát és málnát használtam, szezonon kívül fagyasztottat is ér (nem kell felengedni)

A tejszínt felverem, belekeverem a habfixálót. Egy másik tálban összekeverem a joghurtot a citromhéjjal, -lével, cukrokkal és vaníliaaromával. Elkészítem egy kis folyadékkal a zselatint, és langyosra hűtöm. Összekeverem a joghurtot a zselatinnal, beleforgatom a tejszínhabot, majd a gyömölcsöket is.
A tortaformába visszateszem a tortalapot, ráöntöm a joghurtos keveréket, és pár órára fridzsiderbe teszem, amíg megdermed a krém.