Medvehagymás pesto

Pár hete megjelent a piacon a medvehagyma, jelezve ezzel, hogy a tavasz csak eljött. Azóta mindig van itthon, jótékony hatásáról ódákat zengenek, a vitaminraktárak feltöltésének pedig itt az ideje.

Már nem tudom, hogy hol láttam a medvehagymás pesto receptjét (nem szeretnék plágium gyanújába keveredni), de nagyon megtetszett.

Hozzávalók:

1 csomag medvehagyma

5-8 dkg parmezán

egy marék fenyőmag

olívaolaj

Elkészítés:

A medvehagymát szárát leszedtem, a leveleket megmostam. A fenyőmagot megpirítottam. Parmezánt egy ideje a piacon veszek kimérve, rendes sajt formájában. Ezt előzetesen a robotgéppel  felaprítottam. A hozzávalókat egy tálba dobtam és robotgéppel összeturmixoltam az egészet annyi olívaolajjal, hogy ne legyen túl száraz.

Epermisu

Beköszöntött a nyár. Komolyan. Süt a nap, meleg van, és az egész város a tóparton lebzsel.
Ennek örömére minden kertészkedési szabályt áthágva felfrissítettem a virágládák tartalmát. A tavalyi évet mérsékelten túlélt versenyzőket eltávolítottam, a helyükre fűszernövények (rozmaring, kakukkfű, zsálya, bazsalikom) és levendula került. Fölszereltük a Boék esküvőjéről megmaradt lampionsort, és kint is vacsiztunk. Volt kacsamell, rozmaringos krumpli, bazsalikomos paradicsomsaláta, illetve az itt következő epermisu.

Epermisu
Hozzávalók:
kb 10 dks babapiskóta
50 dkg mascarpone
1 pohár natúr joghurt
porcukor
1 citrom lereszelt héja és fél citrom leve
1 vaníliarúd pépje
60-70 dkg eper

Elkészítés:
A mascarponét kikeverem a joghurttal, citromhéjjal és - lével, illetve a vaníliával, és ízlés szerint édesítem. (Lehűtve kevésbé érződik édesnek, ezt bele kell kalkulálni.) Belekeverem a feldarabolt epret, majd tiramisu-szerűen rétegezem a babapiskótával, ami a krémtől teljesen meg fog puhulni. Pár órára behűtöm.

Tökmagos kenyér

A diplomamunkaírás gyönyöreit magam mögött hagyva visszatértem a konyhába. Egy kenyérrel indítottam, amolyan "biztos sikerélményre" vágyva.

Tökmagos kenyér
Hozzávalók:
25 dkg teljes kiőrlésű és 25 dkg félfehér liszt
1 kocka friss élesztő
15 g só
3 dl langyos víz
1 marék tökmag
2 ek tökmagolaj

Elkészítés:
Összegyúrom a lisztet, a szétmorzsolt élesztőt, a sót, a vizet és az olajat. Akkor adom hozzá a tökmagot, ha már összeállt a kenyértészta. Liszttől függően kevesebb vagy több víz kellhet hozzá, ezért az első kb két és fél deci után érdemes apránként hozzáadni a többit. A tökmagolajtól kicsit zöldes lesz a tészta, de a kenyér ettől nem lesz zöld.
Kelesztem egy órát, majd átgyúrom, formázom, és megint kelesztem. A sütőt sütőlappal együtt előmelegítem 250 fokra, alulra beteszek egy tepsiben vizet. Nálam ez bizonyult a megoldásnak a ropogós héj eléréséhez, a spriccelgetés nem elég. A megkelt tésztát bevagdosom, majd 30 perc alatt megsütöm. Utána megpróbálom kivárni, hogy kihűljön a kenyér, de nem sikerül.

Sültcsirke

Nem egy bonyolult vállalkozás, alig van vele munka, viszont isteni finom tud lenni, mert ugye nem csak a francos száraz csirkemell szerepel. Pláne nem lebőrözve.
A recept Thomas Keller és Matuner Zsófi kombinálása. Előbbi előtt hódolattal leborulunk, utóbbit pedig szeretjük.

Sültcsirke
Hozzávalók:
1 csirke
5 dkg vaj
2 tk méz
fahéj
só, bors
egy fej hagyma

Elkészítés:
A csirkét kiveszem a hűtőből, és hagyom, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. Közben a puha vajat összekeverem a mézzel és a fahéjjal. A hagymát megpucolom, de egyben hagyom. A sütőt 200 fokra előmelegítem.
A csirkébe dugom a hagymát, majd kívülről jól bekenem a vajas keverékkel. A Thomas bácsi által bemutatott módon (vagy valahogy hasonlóan, videóban kb. 2:10-től) összekötöm a csirke szárnyait és lábait, hogy az egész állat egy aranyosan kompakt csomag legyen. Ha ez megvan, akkor sózom borsozom, és mehet a sütőbe kb 45-50 percre, ha nagy az állat, akkor tovább.
Sütést követően hagyom legalább 10 percet letakarva pihenni, csak ez után vágom föl.
Persze más fűszerekkel is lehet készíteni, mondjuk kakukkfűvel vagy rozmaringgal. A hagyma mellé befér pár gerezd fokhagyma is, vagy fokhagymával meg lehet tűzdelni a csirke combját és a mellét a vajas kezelés előtt.

Gombóóóóc

Andris ma gombócra vágyott a fejtettbableves után. Az igazat megvallva lusta akartam lenni, és megvenni a fagyasztott, kész cuccot a boltban. De nem volt. Így hát szépen bevásároltam az alkotóelemeket, és nekiálltam.

Barackos gombóc

Hozzávalók:
A tésztához:
60 dkg főtt krumpli (a lisztesebb fajtából)
30 dkg liszt
3 tojás
só

A töltelékhez:
kb. 30 dkg kimagozott sárgabarack (természetesen ez pillanatnyilag mirelit)
kristálycukor (vagy kockacukor)
fahéj

A befejezéshez:
10 dkg vaj
20 dkg zsemlemorzsa

Elkészítés:
A főtt krumplit áttöröm, liszttel, tojással és sóval tésztát gyúrok belőle. A tésztát kinyújtom, négyzetekre vágom. Mindegyik négyzetre teszek egy fél barackot, amit megszórok egy kis cukorral és fahéjjal. A zsemlemorzsát vajon megpirítom. A gombócokat forró vízben kifőzöm, ha följöttek a felszínre, akkor két perc elteltével kihalászom őket, és azonnal a zsemlemorzsába forgatom.
Fahéjas porcukorral megszórva tálalom.

Töki pompos

Megmaradt pár szem főtt krumplim, és fel akartam használni. Jó ötletnek tűnt őket egy töki pomposba beépíteni.

Egy fél tepsi pompos

Hozzávalók:
50 dkg liszt
2 közepes méretű krumpli megfőzve, kihűtve és lereszelve
1 ek olaj
1 tasak szárított élesztő
langyos víz (kb 2,5-3 dl)
só

2 dl tejföl
3-4 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt
só, bors
2 fej hagyma
10 dkg bacon

Elkészítés:
A lisztből, krumpliból, olajból és élesztőből tésztát gyúrok annyi víz hozzáadásával, hogy a végeredmény rugalmas legyen, de ne túl lágy. Viszonylag sok só kell bele, mert a krumpli "felszívja". A tésztát duplájára kelesztem. Közben a tejfölt kikeverem a fokhagymával, sóval, borssal, és belekeverem a sajtot. A hagymát félbevágom és vékonyan felszeletelem, a bacont kisebb darabokra vágom.
A megkelt tésztát még egyszer átgyúrom, tepsi méretűre nyújtom, megkenem a tejföllel, rászórom a hagymát és a bacont. 200 fokon fél órát sütöm.

Pestós ricottával töltött csirkemell

Alapvetően nem vagyok a csirkemell nagy barátja, mert túl sterilnek tartom - se íze, se bűze. Ellenben más ízeket nagyszerűen át tud venni, lásd az előző bejegyzést. Most inkább enyhe mediterrán irányban indultam el vele a Szakácskönyvtár-sorozat "Csirke" című opuszának segítségével.

Csirkemell
Hozzávalók:
4 csirkemell
12 dkg ricotta
1 ek pesto
só, bors
olívaolaj

Elkészítés:
A ricottát kikeverem a pestóval. A csirkemelleket oldalról bevágom, az így keletkezett zsebet megtöltöm a ricottás keverékkel. (A boltban nem volt ricotta, így csaltam, és Frischkäsét használtam, ami ugyanolyan jó, csak egy picit lágyabb a textúrája, tehát jobban fog folyni.) A zsebek nyílását összetűzöm fogpiszkálóval, és a melleket beteszem hűlni a fridzsiderbe.
Közben elékszítem a salátát. (Az eredeti recept szerint öntet.)
A csirkemelleket végül megkenem egy kis olívaolajjal, sózom, borsozom, és forró grillserpenyőben mindkét oldalát kb 8 percig sütöm. A salátával és rizzsel tálalom.


Zöldcitromos, snidlinges paradicsomsaláta
Hozzávalók:
1 csokor snidling
1 dl olívaolaj
egy zöldcitrom reszelt héja és a fél citrom leve
50 dkg paradicsom (elvileg kimagozva és apróra vágva, én ezzel nem szórakoztam. Apró szemű lucullus-pardicsomot vágtam 4-6 részbe, és kész.)
só, bors

Elkészítés:
A snidlinget összeturmixolom az olívaolajjal, amitől egy gyönyörűséges zöld pasztát kapok. Belekeverem a többi hozzávalót. A citromlé illetve a paradicsomok leve szépen fölhigítja a snidlinges alapot.